導讀：早餐鹽可頌，香香軟軟好口感，學會在家做，比外面賣的還健康好吃

麵包的世界很奧妙，雖然成分大同小異，但只要微調一點成分、烤溫、整形手法，就會變成迥然不同的風味。踏入烘培坑三年多，試過各式各樣的食譜，總是有一些無論試個千百遍、還是一敗再敗的食譜，敗到焦頭爛額、敗到心灰意冷！每當再次瞥見這麵包或相關食譜時，創傷症候群還會不時發作，心頭一沉、手開始抖，沒錯這款令我又熱愛又恐懼的麵包就是——鹽可頌！

試過不下十次，我做的鹽可頌永遠像彎彎的蟲蛹一樣，沒有分明的層次，也沒有漂亮的睫毛。雖然吃起來還是好吃的奶油麵包卷，但是一看到NG的外表就想整盤丟垃圾桶，或乾脆怒吃光毀屍滅跡！直到我遇見朋友F的配方和教學後，終於做出了及格的鹽可頌，終於成功了！

鹽可頌–12個

【準備食材】

隔夜液種：

高筋麵粉150g

即溶酵母粉1g

鹽0.5g

水150g

主麵糰：

高筋麵粉350g

無鹽黃油20g

有鹽黃油70g

即溶酵母粉4g

牛奶180g

麥芽精1.5g (可省略)

砂糖20g

海鹽適量

鹽7.5g

【具體做法】

1、前一晚先將液種的材料混和，在室溫下發酵90分鐘後，放入冰箱冷藏12~16小時。圖二為隔夜發酵後，麵糰產生很多氣泡。

2、將主麵糰材料和隔夜液种放入攪拌盆，用低速攪拌成團後，加入無鹽黃油中速打到麵糰產生薄膜，麵糰靜置30分鐘。

3、一次發酵完成後，將麵糰排氣、整成光滑麵糰，平均分割成12等份(每一等份約70g)，將小麵糰滾圓，靜置鬆弛10分鐘。

4、用擀麵棍將小麵糰擀長、捲起，再用掌心把其中一端搓成水滴狀(約15公分長)，靜置鬆弛10分鐘；把有鹽黃油切成小塊。

5、用手心將水滴狀麵糰壓扁、擀開成長條水滴狀(約40~50公分長)，不用刻意用手把麵糰拉長，要擀成一樣的厚度、捲起來的層次才會漂亮。水滴狀底部不要太寬，以免可頌太長，就不是圓圓胖胖的形狀了。在底部包入一小塊有鹽黃油，輕輕的向上捲起。

6、放入烤箱二次發酵40分鐘(室溫約28度)。

7、烤箱預熱210度，在一個深烤盤倒入3公分高度的水，放入烤箱下層一起預熱，可以在烤箱內製造蒸氣效果。麵包入爐前在表面噴水霧(外皮才會脆)、撒上海鹽，放進烤箱上層烘烤18分鐘。

8、烘烤8分鐘後、麵包已經膨脹定型後，取出烤箱快速刷上一層融化的黃油，再放回烤箱繼續烤上色。

9、出爐的鹽可頌讓屋裡充滿奶油香，還沒等到完全放涼就先放一個到我的肚子裡了！出爐後可以在表面刷上一層薄薄的融化奶油，讓麵包表面有微微的光澤感，但我獨愛霧面面包，就不刷啦！

製造蒸氣加上高溫烘烤，讓鹽可頌產生像睫毛一樣的漂亮層次，這就是成功的鹽可頌的正確標記！鹽可頌肚子裡的鹹奶油融化後，中間變成中空狀，奶油向下融到了麵包底部，產生一層薄脆的奶油底，咬下去外酥內軟，又帶著奶油微鹹的香味，比外面賣的還健康好吃。足以令奶油控瘋狂的美味 (左手抓著右手才能不再拿第二個)！