炒豆角時，最忌直接直接炒，多做一步，滋味濃郁比燉豆角還入味

不知道大家平時都怎麼做豆角，是炒還是燉。相信應該是燉的比較多一點。因為炒豆角一直都有一個問題，那就是不容易入味，雖然清清淡淡，可炒豆角實在是不下飯。讓人提不起興趣。

其實，炒豆角的時候最忌直接下鍋。我們只需要多做一步，炒豆角就能比燉豆角還入味。那就是炒之前一定要先炸一下。炸過的豆角表面會起一些的小褶皺，而這些褶皺就能裹住調料，接著再炒，那豆角一定是滋味十足的。

【菜品名稱】：乾煸豆角

【所需食材】：豆角450g，幹辣椒根據自己口味，花椒一小把，蒜幾瓣，姜一塊，郫縣豆瓣醬一大勺，鹽適量，火鍋底料一小塊，香菇醬一勺，生抽醬油有絲毫，蠔油一勺，芝麻適量。

【烹飪步驟】：

1、 首先準備好所有的需要的食材。這香菇醬，火鍋底料都是因為家裡面有，為了增加味道才加入的，如果現在家裡面沒有不用特意去買。豆瓣醬才是最主要的調料。

2、 然後鍋中加入適量的油，等油溫升高到四成熱的時候加入豆角。油溫過低豆角吸油比較多，油溫過高豆角下鍋可能會炸糊。

3、 豆角清洗乾淨，一掰兩半，千萬瀝乾水分，然後放到油鍋裡面炸熟，炸到表面開始出現褶皺為止。

4、 豆角下鍋會先變軟，然後顏色會開始變的油點明亮。

5、 炸到現在這樣，豆角微微起皺就可以了，這樣豆角就算是炸好了。

6、 炸好的豆角截面會變的比較透明。瀝乾表面的油溫之後就可以撈出備用。

7、 鍋中準備適量的油，等油熱了之後加入一大勺郫縣豆瓣醬下鍋炒出香味，炒出紅油。

8、 然後再加入一小塊火鍋底料下鍋炒出香味。如果家裡面沒有火鍋底料就可以加入適量的就直接到第九步就可以了，加入火鍋料只是為了更香，但不是少了就不行。然後再加入香菇醬一勺下鍋炒出香味。

9、 接著加入適量的幹辣椒，幾片姜，幾瓣蒜，適量的花椒下鍋炒出香味。

10、 所有調料在鍋裡面用中小火慢慢炒香，炒到蒜瓣有點微微的變焦就可以了，炒到微焦的時候才是所有調料的香味激發的最充分的時候。

11、 然後加入先前炸好的豆角下鍋翻炒，翻炒幾下，讓所有的調料都均勻的包裹在豆角的表面。然後加入生抽醬油一勺調味增色。最後撒上適量芝麻，胡椒粉一勺，雞精一勺，翻炒幾下就可以出鍋了。

12、 這樣一道比豆燉豆角都入味的乾煸豆角就做好。

【烹飪總結】：

1、 這道菜的主要調料是：生抽醬油，豆瓣醬，胡椒粉。這三種調料分別上色，增味，提香。其它的調料都是一些輔助。

2、 炸豆角的時候火候不要太大，太大的火候會讓豆豆角外糊裡生。