導語：調肉餡時，先加油是錯的，牢記正確步驟，餃子鮮嫩不柴，咬一口流汁

冬至那天，哥哥給我發來一張他剛包好的餃子照片，把我饞的口水都流出來了，也勾起了我的回憶，想到以前全家人一起包餃子吃餃子的畫面，想著想著倒有一些傷感，自己遠離家鄉，回家的次數越來越少，現實又無奈。平常有些想家了，就會包點餃子吃，老公孩子齊動手，另有一番幸福景象，心情一下變得美好很多。

說到餃子，我不僅喜歡吃，還很擅長包，每次做好的餃子，都很搶手，特別招人喜歡，就連公婆也誇我做的餃子香，於是調餡料的關鍵一步，總是由我來做。

而婆婆以前做的餃子，要麼乾乾的很硬，吃起來很柴，要麼餡料沒味道，吃著沒香味，婆婆擅長煮米飯炒菜，不擅長包餃子，每次調餡料的時候，不管葷素，都是剁好放一起，再將手邊的調料一放一攪就開始包了。

平常我們都愛吃肉餡餃子，搭配一點當季蔬菜進去，口感鮮又香，那麼調肉餡是重中之重，調肉餡時，最忌諱亂放料和不講究先後順序，如果像婆婆那樣亂放一通，餃子想好吃很難。

其中有一點有人常常弄錯，調肉餡時往往先加油，認為給肉餡裡多加油，會讓肉餡更軟嫩，吃著流油，這麼做就錯了，首先放油的順序錯了，其次只放油不能讓肉餡更軟嫩，反而吃著很油膩。

調肉餡，先加油是錯的，牢記正確步驟，餃子鮮嫩不柴，咬一口流汁！到底怎麼做呢？看看詳細步驟：

以白菜豬肉餡為例：

準備好新鮮豬肉、新鮮大白菜。先來處理豬肉，選擇有肥有瘦的，把豬肉放在案板上剁成肉末，稍微有顆粒感一點為好，裝進碗裡。

給肉餡調味，加食鹽、生抽、老抽、雞精、生薑末、香蔥花，其中老抽幾滴就好，不要太多，以免醬油味太重不好吃，每個人的口味不同，有人不愛放雞精，那麼放蠔油也可以，都有提鮮的效果。但不建議放五香粉或者十三香，它們的味道太濃郁，會壓住肉的香味，做出來的餃子味道差，除非有人很喜歡它們的味道，我就不強求了，依自己口味來。

攪拌均勻後，給肉餡里加適量蔥姜花椒水，用它比用清水好很多，能讓肉餡變得更香，這一步叫做打水，想要肉餡鮮嫩多汁，這一步必不可少。

肉餡變得水嫩飽滿後，這時候給肉餡加油，不過油不能用生油，建議用花椒炸的油，用來調肉餡更香，做好的肉餡不會有腥味，如果忘了炸花椒油，用香油代替，也總比用生油好很多。

攪拌均勻後，放進冰箱冷藏一會兒。然後將白菜洗淨，切成小丁，撒少許食鹽抓拌幾下，醃製十分鐘，用紗布將白菜丁的水分擠掉。

接著給白菜丁里加少許香油攪拌，倒進肉餡裡，攪拌均勻，這樣白菜豬肉餡調好了，用它來包餃子，鮮香好吃，吃起來軟嫩不柴，而且咬一口還流汁。

調肉餡，先加油是錯的，牢記正確步驟，餃子鮮嫩不柴，咬一口流汁！大家都明白調肉餡的正確步驟了嗎？記得要先給肉餡調味，再給肉餡打水，然後再給肉餡加油，鎖住肉餡的水分，最後再放蔬菜，按照這個步驟來做，餃子不好吃都難，你快動手試一試吧，保準你也喜歡吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。