導語：做家常燉魚，“去腥”不能只用料酒，做好3步，魚肉無腥味很鮮香

一說到天氣冷，我們都想到了吃肉，肉類的種類很多，不少人愛吃豬肉、牛羊肉，特別是羊肉吃著滋補暖身，味道也鮮美，不過羊肉價格貴不說，還不容易做好，如果做出羶味大、湯發黑的羊肉湯，實在讓人難以下嚥，又很浪費，所以我推薦大家不妨做魚肉吃，價格實惠營養高，高蛋白食物，多吃點，對身體有好處。

魚有多種吃法，常見燉魚湯，不過比起燉魚湯，我更喜歡吃燉魚，因為燉魚主要吃肉，魚肉入味，吃起來更有滋味，所以我在家裡經常做家常燉魚，總也吃不夠。

做燉魚沒什麼難度，但想做好也沒有那麼容易，只要想辦法將魚的腥味去掉，做燉魚就簡單了，那麼要怎麼去腥呢？說到去腥，有人想到了料酒，可經驗告訴我，做家常燉魚，“去腥”不能只用料酒，否則魚肉不鮮香。

做好家常燉魚，做好3步，魚肉無腥味很鮮香！3步具體指什麼？先看看燉魚的家常做法。

家常燉魚的步驟：

準備一條新鮮的鯉魚，在購買的時候讓老闆幫忙殺一下，這種技術活還是不要自己弄了，免得弄得家裡一團糟，買回家後，儘快趁著新鮮勁將魚處理乾淨，開始烹飪最好，保留了新鮮，做出來的燉魚才更好吃。

它藏在魚背內，給魚頭下方和魚尾上方處各劃一刀，看到一個白點後，把它抽出來，抽的時候不要用蠻力，要一頭拽著魚腥線，另一隻手拍打魚身，這樣就能輕鬆抽出來了。

魚處理乾淨了，把它兩邊劃上幾刀，讓魚肉更容易入味，放在盆裡，倒料酒，放生薑、蔥、食鹽，用手塗抹均勻，醃製半個小時，不要直接燉，醃製這一步不能省，否則做出來的魚肉沒味不好吃。

醃製時間到了，將魚身上的水分擦乾，裹上面粉，再拍打幾下，留一層薄薄的粉就好。鍋燒熱，加入食用油，燒熱到五成熱後，把魚放進去煎，煎到定型後快速翻面，再將另一面煎好。

煎好後，加入清水，再加入生薑片、蔥段、幹辣椒、蒜片、花椒、八角、香葉、桂皮，這些是增香的，再加生抽、蠔油、料酒、醋、白糖、食鹽，大火煮開，嘗一下味道，合適的話，調中小火煮二十分鐘。

煮的過程中，不蓋蓋子不翻面，用勺子將湯汁不斷澆在魚身上，這樣不會破壞魚的完整性，燉好後將魚盛出裝盤。

開大火將剩餘的湯汁變濃稠，澆在魚身上，放上一些蔥花點綴，這樣家常燉魚就做好了，看起來就很美味。

看看3步指什麼：

2、魚燉煮前，要給魚醃製一段時間，至少半個小時，這樣魚肉味道好才好吃。

3、魚燉煮的時候，除了要加料酒，還要加醋、白糖，有了它們才可以讓魚肉鮮味足，無腥味。