想要營養全面，自然得要葷素搭配才行。有些人覺得大魚大肉才是營養，其實不然，很多蔬菜裡面蘊含的營養成分，甚至比葷類食材還多呢。下面就給大家推薦一道80歲外婆天天在吃的涼拌菜，不僅簡單易上手，而且口感很棒，這道菜就是“萵筍葉拌花生”。

說到這裡，很多人產生了好奇，萵筍葉能吃嗎？通常，人們會把買回來的萵筍葉直接丟棄，只吃莖稈部位，尤其是在農村地區，萵筍葉更是拿去餵豬。但其實，萵筍的葉子完全可以吃，而且營養和味道絲毫不輸給莖稈。

春天的萵筍葉子最為新鮮，雖然它有略微的苦澀，但是有幫助消化的作用。同時花生也是營養很豐富的一種食材，相較於其他堅果，花生的價效比更高。這兩種食材完美的結合，相信口感方面也會讓人驚豔。

主料：萵筍葉、花生米（均適量）

輔料：幹辣椒、蒜粒（適量）

調料：鹽、雞精、醋、生抽（依據個人口味）

做法：

1、萵筍葉子清洗乾淨，放入沸水鍋中焯水；為了防止葉子氧化變色，水中加入少量食鹽和食用油。斷生後撈出，直接放入涼開水盆中過涼，可以保持萵筍葉脆嫩的口感；

2、起鍋燒油，待油溫3成熱，將準備好的花生米翻炒；切記全程要用小火，避免花生米糊鍋；

3、幹辣椒切成細絲，大蒜粒切成末，澆熱油激發出香味；加入適量的調料，攪拌均勻備用；

4、萵筍葉撈出瀝乾水分，切成小段放入盤中，加入花生米後倒入料汁；

5、攪拌均勻後，撒上熟芝麻點綴即可。

簡單的萵筍葉拌花生就做好了，只要記得焯水時放食鹽和食用油，它的顏色會一直鮮嫩欲滴。