導語：才知道，炸酥肉原來這麼簡單，廚師長分享絕招，外酥裡嫩真過癮

小編還記得，小的時候家裡不到過年過節，平時是很少能吃上豬肉的，雖然家裡餵了豬，但是一般都是等到過年的時候才會殺來吃，要麼就是留著賣錢，所以平時想吃到豬肉是比較少的，多數也就是雞肉和魚肉這些。現在我們的生活水平不斷提升，豬肉的養殖也更多，因為數量的增加所以豬肉的價格也能讓大眾接受，所以豬肉成為了我們日常生活中最常吃的肉類，人人都吃得起，天天吃也不心疼。豬肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣質和多種人體所需的微量元素，常吃強身健體，對人體的好處不少。

說到豬肉，它的做法也非常多，像常見的做法有小炒肉、幹炸肉、肉湯、肉餅、肉丸等等，因為豬肉美味，所以不管怎麼烹飪都是非常美味的。今天小編來跟大家聊聊炸酥肉，這個小吃大家應該都不陌生，現在外面的飯店基本上都有這道美食，尤其是火鍋店裡面，炸酥肉是非常受食客歡迎的。但是經常吃的朋友都知道， 外面的一份炸酥肉一般都是30元左右一份，但其實分量並不多，成本可能也就是十塊錢的肉，我們花30塊錢自己買回來豬肉做一大盤，它不香嗎？而且炸酥肉的做法很簡單，我們在家也能輕鬆做，廚師長分享炸酥肉的具體做法，外酥裡嫩真過癮，味道一點不比外面買的差，一起來看看具體的做法吧。

炸酥肉的做法

1.準備好需要的食材，豬裡脊肉、雞蛋、香蔥、生薑、大蒜、花椒、香葉、乾紅辣椒、小茴香。2.豬裡脊清水沖洗乾淨，瀝乾水分後放在砧板上，先切成片，再切成條狀，切好後放入小盆中，加入適量的生抽、食鹽、胡椒粉調味， 用手抓拌均勻後放著醃製至少20分鐘等待入味。3.香料用清水沖洗乾淨，香蔥切末，生薑切絲，大蒜拍散，乾紅椒切成小段備用。4.肉絲醃製好之後，再往盆裡加入適量的澱粉，打入一顆雞蛋，用筷子攪拌均勻，這樣可以讓肉條的水分被牢牢鎖住，炸出來的酥肉口感更細嫩，攪拌好之後在放置5分鐘左右。

5.鍋中加入足夠的食用油，鍋中油溫五成熱時，把肉條倒入鍋中，開中小火慢炸，肉條下鍋之後先不要翻動，如果有粘連的話用筷子輕輕撥動即可。炸至肉條定型後翻面繼續炸，炸至金黃後撈出控油。鍋中油溫升高後把肉條下入鍋中復炸一次，這樣可以讓肉條外面的口感吃起來更酥脆。復炸的時間不能過長，十五秒左右即可， 炸好後撈出控油放入盤中備用。6.鍋中多餘的油全部倒出，留底油燒熱，把剛才處理好的香料全部倒入鍋中，開小火慢炒，把香味炒出來之後再把酥肉倒入鍋中，一起翻炒，翻炒2分鐘後倒入適量的食鹽、孜然粉、辣椒麵快速翻炒均勻即可出鍋。