南方人主食大米，但也有一些喜歡吃麵。北方人喜歡吃麵食，除了饅頭花捲外，麵條更是受到全國人民的喜愛，因為有各式各樣不同的類別的口味，可以說是最廣泛歡迎的食物了。全國最有名的"十碗麵", 作為吃貨的你都吃過嗎？

1.河南燴麵

河南燴麵 ，"中國十大面條"之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋道、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯，分為湯麵和撈麵兩種。

2、蘭州牛肉拉麵

在蘭州人們把牛肉拉麵叫做"牛大碗"，講究一清（清湯），二白（蘿蔔），三綠（香菜，蔥），四紅（油潑紅辣椒），五黃（麵條亮黃），五個特色俱全的這一碗拉麵才能稱為正宗的蘭州牛肉拉麵。

3.武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢特色小吃，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川武漢熱乾麵擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。

4、老北京炸醬麵

地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時的火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來的醬才香噴噴，炸醬麵因做法快捷，成本低鐮倍受平民百姓的喜愛。

5、崑山奧灶面

到姑蘇崑山旅遊玉峰山，人們總要去"奧灶館"品味一碗"奧灶面"。奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為出名。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅；白湯滷鴨面，白麵白湯，原色原味。

6.鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面源於公元1751年，愛新覺羅·弘曆第一次下江南，在西津渡穿著便服上了岸，帶著一名隨從來到一家麵店，一迭聲地催著要吃麵。店主是夫婦倆，那天正好開張得晚，男的心急火燎地"跳面"、切面，女的手忙腳亂地下面、熬汁、做澆頭。忙中出亂，張嫂子把小鍋蓋扔到了大面鍋裡。誰知面做出來，飢腸轆轆的乾隆吃了，直說"味道不錯，味道不錯"，到廚房去看那面是怎麼做出來的;卻見小鍋蓋漂在一大鍋麵湯裡，恍然大悟，說:鍋蓋的味兒好啊!

面鍋裡面煮鍋蓋(面鍋大、鍋蓋小)，據說，過去鎮江人下面不用鍋蓋，一次一家小麵店的張嫂為了讓面熟的快，無意中蓋了鍋蓋，誤把湯罐蓋放入面鍋中，卻起到了意想不到的效果。後來，這種方法就沿用下來。當面條下入沸水鍋後，再用一隻小鍋蓋蓋在麵湯上，可達到以下好處:一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，規格準確;二是麵湯滾沸時，易於清除浮沫，保持湯麵不渾濁;三是麵條易熟透，不生不爛。當地傳統習慣，顧客來店吃麵條時，多自帶各種葷素菜品，如:豬裡脊肉、豬肝、牛肉、雞蛋、鮮筍、青椒、川芎、小青菜等，入面鍋燙熟後，拌麵而食。有的店家為方便顧客，準備了"青頭"供客選用。所謂青頭是用各種蔬菜製成的面滷，它分為生、熟兩種。生的有蒜花、蒜泥、漂兒菜(春季醃製的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒(將它們擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段)。總之，隨著季節變化選用不同蔬菜，製成青頭。由於多種葷素鮮味溶於麵湯中，使面的口味更為鮮美，深受食客歡迎。難怪乾隆皇帝下江南時，在鎮江品嚐此面，為其美味而讚不絕口。[3]

清末年間，鎮江文人周伯義在他撰寫的《揚州夢》一書中說:"吾人惜費，早坐教場茶館，數十餞使堂倌買上好醬醋麻油至面下'幹拌'，稱言愛潔。"所謂"幹拌"，就是下法特殊:先把麵條在面鍋裡煮熟，再用面竹杓將麵條挑到清水裡過湯，用竹杓使勁甩幹，倒入碗中拌以麻油、醬油、蝦米、蒜頭等佐料，吃在嘴裡是性韌、爽口、味鮮。這種面，夏日頗為流行，既可單食，也可吃粥時搭食，兼作小菜。

當我們念起那《三怪謠》，品嚐"鎮江三怪"時，將會更加領悟到這"三怪"的魅力。

鍋蓋面，用的麵條是"跳面"。所謂"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條，這種麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，祕製醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。

7、杭州片兒川

片兒川是杭州的一種出名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲構成，鮮美適口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館初創，其特徵在於雪菜和筍片的鮮美，讓門客吃後耐人尋味。片兒川的價錢適中，是杭州市民最喜愛的一樣平常小吃之一。

8、四川擔擔麵

擔擔麵最早是小攤販用擔子挑著沿街叫賣的面，因此不帶麵湯，而是拌著豬肉末，蔥花，花生碎等食用，一定要加芽菜提鮮，紅油提味。

9.山西刀削麵

流行於北方。操作過程:將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

10、上海陽春麵

一提到陽春白雪，你們想到的是高山流水遇知音，而我只能想到白雪公主和陽春麵。其實陽春麵就是不加任何佐料的麵條，也就是清湯麵。

除此之外還有這幾種麵食哦！

補充：

1.陝西油潑面

手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麵及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

2.廣東竹升面

竹升面是廣東省的地方美食，竹升面用傳統的方法搓面，和麵，用竹升{大茅竹竿}壓打出來的麵條，雲吞皮的一類麵食。麵條筋道彈牙，是老牌傳統麵食。

3.重慶小面

重慶小面的靈魂其實是油辣子，這也是每家每戶的祕密，分寸全在掌勺的師傅。麵條煮沸騰後過冷斷白，裹著紅油滑下喉嚨，滿腔火辣。

4.陝西biang biang面

biang biang面流傳千年，久負盛名。面"筋、光、香"，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。

5.吉林延吉冷麵

北韓族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的)北韓族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清--牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽--無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到"面鋪"外。

6.四川擔擔麵

著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

今天小編先介紹到這裡，