京味燒茄子

原料：茄子，香菇，西紅柿調料：八角，香油，鹽，醋，花生醬，生抽。

1，茄子洗淨去蒂，切段，再在段上劃井字刀。

2，香菇洗淨去蒂，在香菇背上劃十字，為最後裝盤美觀而準備。

3，西紅柿切片，再切一部分丁，留下兩片比較漂亮的最後擺盤時用。

4， 不沾鍋加熱，將茄段放上去慢慢煎出水分，此時用小火。水份出的差不多了，加入一點點油，繼續煎。兩面煎黃煎香後起鍋。

5，鍋內倒入少許油，放香菇煎，將香菇裡的水分煎出來，香菇吃起來才香。煎香菇和茄子的過程，可用筷子或鏟子壓一下，去水分。

6，鍋內熱油，放入薑片扁香，放八角，西紅柿炒約半分鐘。

7，放花生醬，生抽，炒勻後加半碗水。

8，放入煎過的茄段，香菇，加鹽，生抽，再中小火慢慢煲，待味道慢慢滲入茄段裡面。蓋上蓋子，悶20分鐘左右。此時茄子軟爛，味道完全融入。

9，將茄段和香菇撈出，剩下的湯汁勾入少許芡，加生抽，醋，香油混合均勻，關火。

10，開始擺盤，盤中放番茄片一片，再依次放入茄子，香菇，淋上汁。

11，芡汁淋多少需權衡美感和口味，太多，不好看，太少了，味道不夠。點綴幾粒番茄丁，撒上芝麻，配上一片漂亮的葉子即成。

勾芡，是一箇中式菜品一個重要環節。芡粉就是玉米澱粉，土豆生粉等等，一般家庭不用特別介意具體選哪一個。

芡粉倒出一些在小碗裡，加一點水，和勻成為澱粉水，在勾芡的時候一點點往鍋裡倒，邊倒邊攪鍋，以免一邊已經凝結，另外一邊還很稀。根據自己需要的濃度，適當調整澱粉水的稀薄程度。