雞肉鮮美可口，蛋白質豐富，是家庭餐桌上不可多得的食材。燉雞湯太久，炒雞太麻煩，試一試蒸雞肉，做法簡單，用時最短，能更好的鎖住雞肉的營養，鮮嫩多汁，廚房小白也零失敗。對於蒸多久很多人有疑問，蒸太久怕又幹又柴，蒸時間短又怕不熟，影響口感。雞肉到底要怎麼蒸多久？

雞肉蒸的時間長短和選的原料和處理方式有關。

一，雞肉的選擇。蒸雞肉建議選擇童子雞，三黃雞或者冷凍雞，柴雞，生長週期短，肉質細嫩，比較利於成熟。不建議用老母雞或者下蛋雞，養殖時間長，肉比較老，更適合用來煲雞湯或者做熬炒雞之類，需要比較長的烹飪時間。

二，雞肉的改刀方式。整醃雞蒸的時間建議25—30分鐘，雞腿建議20分鐘即可完全熟透。如果切成雞塊，只需要15—20分鐘，蒸出來的雞肉鮮嫩多汁，嫩而不柴。如果是不帶皮的雞肉，蒸的時間要更短，水開大火上鍋蒸8-10分鐘即可。一定要視雞肉的大小來確定蒸的時間，不然又老又柴。

現在很多人減肥或者增肌會食用雞胸肉，雞胸肉因為脂肪含量低蛋白質含量高，肌纖維比較粗，蒸的過久蛋白變性，又老又柴，難以下嚥，所以雞胸肉蒸制時間最短，10-15分鐘即可，蒸前進行制，讓雞肉的組織變得柔軟，能改善口感。

三，雞肉的醃製。提前醃製雞肉，改善蒸雞的口感，有利於雞肉入味更加鮮美可口。雞肉成熟較快，蒸之前如果不醃製，後期調味很難入味，雞肉會又乾又硬口感不好。醃製雞肉可以用料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，蔥姜，生抽老抽，蠔油，白糖，這些提鮮的調料，不能用八角等香味過於突出的大料。

醃製雞肉最不能缺少的是食用油和澱粉，因為雞肉脂肪含量低，蒸制的過程會迅速出水。油脂澱粉能很好的包裹住雞肉中 的營養，防止水分流失，保持鮮嫩的口感。

四，蒸雞肉的火候要大，急火快蒸。蒸雞的火一定要猛，水開上鍋，火旺，能在最短的時間蒸熟，肉質嫩滑，時間過久肉質變老，難以下嚥。

家庭蒸雞肉的製作方法。

準備原料：去骨雞腿肉兩塊 幹香菇六朵 蔥 薑片 胡椒粉 鹽 白糖 蠔油 生抽 澱粉 無味食用油

第一步：雞肉改小塊，放入除香菇外的所有調料。用手抓勻，向一個方向攪拌，最後再加一點食用油包裹在外層。用保鮮膜蓋上放入冰箱醃製兩個小時或者過夜更入味。

第二步，拿出醃製的雞肉，挑出蔥不要，把雞肉翻拌勻均勻，放入泡發的幹香菇。大火把水燒開，放入雞肉大火蒸18分鐘。出鍋撒上枸杞裝飾。也可澆上少量熱油，家庭製作嫌麻煩可省略。

蒸好的雞肉鮮嫩爽滑，湯汁鮮美，香菇和雞肉的鮮相得益彰。是一道百吃不厭的家常菜。製作方法簡單快捷，是值得收藏的家庭菜譜。鹽一定不要過量，淡一點口感更好，鮮味突出。用油儘量選玉米油或者大豆油不要用橄欖油或者花生油香味過於突出的油類。