大廚教你蒜香排骨的正確做法，外酥裡嫩，蒜香濃郁，每回都不夠吃

冬天是滋補的季節，也是長肉的季節，不知道為什麼一到了天冷的時候就很喜歡吃肉，不知道大家是不是也這樣呢？可能是因為身體需要營養來抵禦寒冷吧，家裡也是好幾天沒有開葷了，於是早上在肉攤買了兩斤排骨，話說今年的肉價是真貴啊，都有一種快要吃不起的感覺了，但是美食的誘惑抵擋不住。

吃過蒜香蒸排骨的人，大都不會忘記蒜和排骨是多麼的般配。 但有時候同樣的搭配，稍微改動一下做法，完全可以碰撞出不一樣的火花。 這裡的排骨，從清蒸換成油炸，不僅味道變得更加濃郁，還能省去不少的時間。

而要和這樣味濃的排骨搭檔，蒜味是萬萬不能太沖的，硬碰硬只會傷了和氣。 所以不要切太碎，讓香氣慢慢轉化，完全融入到排骨中。 等到排骨慢慢變得彈軟，醃製入味後再炸制，這樣簡單又美味的蒜香排骨就端上桌了。

每次做這道菜家人都是特別喜歡的，尤其是孩子，一個接著一個吃小手都是油，這樣的做法其實是原來我的一個大廚朋友教我的，很簡單，做出來的排骨外酥裡嫩，還有濃郁的蒜香味，每回都是吃不夠，快來試一試吧。

【菜品】：蒜香排骨

【烹飪食材】：排骨500克、大蒜1頭、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、澱粉分適量

【烹飪步驟】：

1、準備新鮮的排骨，然後剁成小塊，要是嫌麻煩的話可以再買的時候就讓老闆給你剁好了，然後將排骨放入在清水中浸泡，直到將排骨中的學會浸泡出來，大蒜準備一頭剝皮切碎，注意不要切得太碎。

2、排骨中加入切好的蒜，然後再加入一勺鹽和適量的生抽和一勺胡椒粉，攪拌均勻之後醃製1個小時的時間，這樣會讓排骨更加入味，味道更好。

3、如果大家想要快速就能做，不想浪費時間的話，可以提前一天晚上就將排骨醃製好，然後到了第二天就可以直接炸制了，這樣也節省了時間了。

4、醃製入味之後加入一勺澱粉，然後將排骨抓勻，但是必須保證排骨是個個分明的，

5、奶鍋中加入足夠的食用油，油溫大約在6成的時候就可以開始炸排骨了，放入的時候大家要一個一個放，中火炸大約10分鐘，然後撈出來控油。

6、油鍋的油溫更高的時候再將炸好一遍的排骨再放入油鍋中，進行復炸，這樣炸好的排骨就是外酥裡嫩，特別好吃了，大家快快試一試吧。

【烹飪小貼士】：

1、因為醃製的時候已經放入生抽了所以再放入鹽的時候大家要掌握好用量，不要放太多了就會很鹹了。

2、想要排骨好吃外酥裡嫩，就需要炸兩次，一次炸制金黃後撈出來，然後油溫高了再復炸。

【文案編輯】目海食王小廚