說到雞爪來，可能大家第一想到的就是泡椒雞爪了，鮮辣好吃不忍放口，但泡椒雞爪的辣度又會讓很多人接受不了，而被迫放棄了，想吃又吃不上，真是有點小遺憾。不要緊，別遺憾，小廚今天就和大家分享一道酸辣雞爪的做法，辣度不是很高，沒有泡椒雞爪那麼辣，可根據自己喜愛來調製，但關鍵的是在製作過程中增加了一些酸爽，很是開胃。

好了，不多囉嗦了，下面小廚就把酸辣雞爪的製作方法分享給大家，只要在烹製時把握好"煮雞爪的時間"，"清洗雞爪無油"，"料汁調配"，"浸泡雞爪時間"這4步，做好後的雞爪Q彈爽口開胃。你要是喜歡的話，和小廚一起做一回酸辣雞爪這道菜吧。

【酸辣雞爪】

所需食材：雞爪，蒜，姜，小紅辣椒，檸檬，料酒，白糖，鹽，生抽，白醋，八角，香菜，花椒油

製作步驟：1、先把買回來的雞爪用清水洗乾淨，然後用刀颳去雞爪表面上殘留的老皮，保持雞爪的乾淨度，而後將雞指甲剁掉，最後把雞爪剁成三小段即可，剁好的雞爪，備用。

2、蒜，切成蒜末；姜，切成薑末；小紅辣椒，切成段；香菜，切成末；檸檬，切成片去籽；所有食材準備就緒，備用。

3、取一空盆，把剁好的雞爪倒入空盆中，注入清水，浸泡30分鐘，泡出的血水倒掉，再次把雞爪清洗乾淨，這樣做主要是去除雞爪裡含有的血水和腥味。

4、取一鍋，鍋中加入適量的清水，把浸泡好清洗乾淨的雞爪，冷水下入鍋中，加入1勺料酒，增香去異味；加入幾片姜，除味去腥；加入少許八角、香葉，增香去異味。這一步主要為了進一步去除雞爪的腥味和異味，使做好後的雞爪味道純香無雜味。

5、用大火將水燒開後，撇去浮沫，浮沫一定要撇乾淨，否則腥氣又會回到鍋裡，煮熟後的雞爪還是會有腥味。然後將雞爪再煮8-10分鐘左右，煮至雞爪可以用筷子刺穿即可。這一步很重要，煮雞爪的時候，一定要等水燒開後，再開始計算時間，煮雞爪的時間不宜太久也不要太短，要是煮的時間太久了，做好後雞爪會過於軟爛，缺少了口感，要是煮得時間太短，雞骨頭又不好拔出來，吃起來費勁。煮雞爪的時間在8-10分鐘為最佳。

6、把煮好的雞爪撈出，用水沖洗乾淨，一定要多衝洗幾遍，沖洗至雞爪表面沒有任何油為止，而後放入冰水中浸泡冷卻。這一步更是重要，煮好後的雞爪一定要把表面的油沖洗乾淨，再放入冰水中浸泡，這樣做的目的主要是把煮好後的雞爪放入凍水中能夠使雞爪收縮恢復彈性，如果雞爪表面有油，就不易收縮了，做好後的雞爪就不Q彈了，這一步處理好了，做好後的雞爪才會更加地Q彈爽口。

7、取一大碗，將切好的蒜末、薑末、小紅辣椒段，香菜末，3片檸檬片，依次放入碗中。

8、然後加入2勺白糖，1勺鹽，3勺生抽，1小勺老抽，3勺醋，1小勺花椒油，小半碗涼白開水，攪拌均勻至白糖，鹽全部融化即可。這一步是非常重要，調料汁的時候，一定要嘗一下，符合自己的口味，調到滿意為止。

9、再把調好的整碗料汁，倒入雞爪中，料汁最好要沒過雞爪，而後進行攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏儲存一天一夜（24小時），中間最好拿出來翻動幾次，這樣做是為了使雞爪入味更加均勻。這一步也很重要，要想吃到可口美味的雞爪，浸泡雞爪的時間一定要夠，否則會出現雞爪不太入味，吃起來口味不好，只要雞爪浸泡的時間夠，這樣泡好後的雞爪才會更加地有味好吃。

10、24小時，時間到，取出雞爪直接就可以食用了。

酸辣雞爪上餐桌了，吃上一口，雞爪很是入味，Q彈有嚼頭，味道鮮辣酸爽，不捨得放口，不知不覺把手指都吸吮白了，差一點啃到手指，真是好吃又開胃。

溫馨小貼士：1、料汁調好後，可以嘗一下鹹淡和酸度，如果不合適，可以適當再增加一點對應的調味料。2、檸檬容易發苦，一定要去籽，泡3個小時就可以把檸檬夾出來。3、調料汁時，薑末不要放的太多，少放一點可以去腥提香。