冬令進補，小時候家人說冬天來臨時吃羊肉，冬天就不怕冷了。從小就愛吃羊肉，從路邊新疆人的烤羊肉串到蘇州藏書紅燒羊肉，再到本地人的白切羊肉。羊肉獨有的那種"羶味"對於有些人可能不能接受，但是對於愛吃羊肉的吃貨來說，那種帶著肥肉的羊肉絕對是羊肉中的極品，甭管什麼M級的牛排都比不來。而其中，紅燒羊肉堪稱中華料理中對於羊肉的經典烹飪。

雖然喜歡吃羊肉，但是並不喜歡做羊肉，總感覺羊肉特別難熟，之前每次燉羊肉都需要好久，關鍵是還燉的不太爛。 剛剛入手了一款新的電壓力鍋，朋友給帶回來西寧的羊肉，用來給我的壓力鍋開個光，做紅燒羊肉吃。 有個壓力鍋真的太好用了，羊肉成品超級棒，色香味俱全，入口即化，下飯又好吃。

下面就來將這個紅燒羊肉的做法分享給大家，對於喜歡吃羊肉的小夥伴可以友好極了，每次去菜市場都不能錯過的肉，雖然價格稍微的比豬肉貴了一些，但是也貴不到幾塊錢，30元左右就買一斤回來吃，要說這個冬天不吃豬肉可以了，不吃羊肉怎麼抵禦寒冬呀。

【紅燒羊肉】

——所需食材——

羊腿肉1000克，胡蘿蔔2根，生薑1小塊，蒜苗2根，蒜頭1個，八角3個，香葉4片，桂皮1小節，冰糖1小塊，食用油適量，料酒適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量。

【製作步驟】：

1、羊腿肉剁成小塊，冷水下進鍋裡，給羊肉焯水，下點薑片，水煮開了以後加入1勺料酒，再次煮5分鐘以後撈出來。

2、在流動的熟以下面將羊肉給清洗乾淨，瀝乾水分。

3、胡蘿蔔的皮削掉切成滾刀塊，大蒜剝好，生薑切成小片，滷料準備好。

4、炒鍋裡面加入適量的食用油，把冰糖下到鍋裡面小火炒化，把羊肉下進去大火翻炒上色。

5、加入1勺料酒炒勻，再把薑片，大蒜粒下進去炒出來香味。加入適量的鹽，少量耳朵生抽，各色的滷料放進去以後大火燒開，連著湯汁一起倒進電壓力鍋壓個25分鐘。

6、把壓好了的羊肉在倒回炒鍋裡面，加入胡蘿蔔塊，勺開了以後轉成小火繼續再燜個8分鐘左右。

7、鍋蓋掀開，嘗一下鹹淡選擇性的加鹽，再將青蒜下進去翻炒一下，最後加入生抽，大火收汁就可以吃了，羊肉鮮甜不羶，香氣四溢，胡蘿蔔軟爛鮮甜，全家都愛吃。

【小貼士】：

1、此菜是適合全家口味的鹹鮮味，如果吃辣，可以加入適量幹辣椒，就是香辣味道的。

2、羊肉的羶味比較重，焯水的時候，開著蓋，能讓羶味邊煮邊散發出去，加入少許白醋也能有效的起到去味的作用。

3、不喜歡羊肉的羶味，可以多放些別的香料。

【文案編輯】：目海食吃貨日記