芹菜，是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜，屬於一種秋冬季節的時令蔬菜，雖然現在已是嚴寒的冬季，但市面上還是有大量的芹菜在售賣。芹菜按照生長環境不同可以分為水芹和旱芹，平時吃得較多的是旱芹；按照品種大致分為西芹和香芹兩種，這兩種芹菜都比較常見，不過在口感與烹飪用途上存在著一定的差異。

香芹

不管是哪一種芹菜，對於喜歡吃芹菜的人來說，都非常偏愛。因為芹菜具有獨特的香味，而且氣味較濃，吃起來口感特別清脆，同時芹菜的營養價值也不低，富含蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，更重要的是芹菜中的粗纖維含量十分豐富，能夠加快胃部的消化和排出。當然，也有很多人天生就不喜歡吃芹菜，對它的味道很反感，就像有些人不吃香菜、洋蔥、春芽、苦瓜、大蔥等蔬菜一樣，這就只能另當別論了。

左邊香芹，右邊西芹

上面說到了兩種芹菜，一種是西芹；另一種是香芹。西芹的梗粗，寬大，也就是常見的粗梗芹菜，生長時間較長，質地較硬，不易折斷，香味不是很濃，烹炒時間也相對較長，比較適合燉煮。相比較而言，香芹的梗比較細小，但是香味更濃，所以稱之為香芹，吃起來口感比較脆嫩，水分充足，烹飪時間較短，很適合爆炒或者是做餡料。

兩種芹菜在營養價值上來說，沒有什麼區別，不分伯仲，只是在外形特點，生長週期，烹飪用途以及口感味道上存在一些差別。對於粗梗芹菜和細梗芹菜，究竟哪一種好，只能這樣說：如果不喜歡芹菜的味道太濃，用來燉芹菜湯或者是同肉類食材一起燉煮，選粗梗芹菜比較適宜。當然粗梗芹菜不是不適合炒，只是在炒之前最好是先焯一下水，2分鐘左右就差不多了，焯水之後的芹菜更容易熟，而且口感和色澤更佳。

用細梗的香芹做豬肉芹菜餃子餡

如果是用來爆炒或者是做餃子餡、包子餡，選細梗芹菜也就是香芹會更好。因為香芹的梗柄細小，質地脆嫩，很容易用手摺斷，水分含量充足，而且香味比較濃，所以用香芹不管是炒肉還是做餃子餡，吃起來都是香脆爽口，風味獨特。細梗芹菜烹飪時，可以不用焯水，效果也不會差。

透過以上對比可以看出，粗梗芹菜和細梗芹菜，到底哪一種好，主要取決於自己的口味和做菜用途，不能單獨說哪個好與不好。

但是，市面上的芹菜，不管是粗梗的還是細梗的，我們在購買時，要按照以下方法去進行挑選，才能買到新鮮優質的芹菜。

1、看顏色和外觀

新鮮優質的芹菜，不管是葉子還是菜梗，顏色都是翠綠色，而且看起來水嫩自然，有光澤。芹菜葉沒有枯萎跡象，枝繁葉茂，就像生長在菜園裡一樣。菜梗筆直不彎曲，表面沒有傷痕，不幹癟，根鬚顏色白嫩，無腐爛跡象。如果顏色發黃，菜葉發焉，菜梗彎曲嚴重，表明芹菜存放時間太長，已經不新鮮了。

2、試手感

西芹

我們可以用手指甲在菜梗上輕輕掐一下，如果是芹菜很鮮嫩，則應該感覺到芹菜水分充足，質地很脆。也可以用手掰一下芹菜梗，如果芹菜很鮮嫩，則能輕鬆掰斷，而且是乾淨利落，同時還伴隨有清脆的聲音，沒有綿軟的感覺。如果不能輕易折斷，感覺很綿，那就是芹菜太老或者是存放時間太久，水分流失，這種芹菜就不要購買。

3、聞氣味

西芹

這很簡單，拿起一把芹菜聞一聞，喜歡吃芹菜的人，早已對芹菜獨特的香味十分熟悉而敏感。新鮮的芹菜應該是很濃的芹菜清香味。如果說聞到有蔬菜腐爛氣味或者是其它刺激性味道，那還用說嗎，直接不要買了便是。

------結尾總結------

對於喜歡吃芹菜的人來說，芹菜確實是一種難得的好蔬菜，口感、香味獨特而不失營養。至於買芹菜是挑粗梗的還是細梗的，關鍵要看你買來做什麼菜。如果要做餃子餡，我推薦是買細梗的，也就是香芹為好，因為吃起來香味濃，口感脆。另外，買芹菜時，記得要參考以上3點技巧，助你買菜不上當！