回鍋肉是八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，而且回鍋肉還被稱為川菜之首，提到川菜必想到回鍋肉。回鍋肉的特點是肉質鮮嫩、肥而不膩、味道香濃，色澤紅亮，配米飯和饅頭是相當的好吃。讓人吃過一次後還想吃第二次。這樣好吃的回鍋肉的做法其實也不復雜，在家也能做出美味可口的回鍋肉，但是很多人在家做出的回鍋肉有點膩，不是很好吃。那是因為你忽視了這2步，記住這2步，你也能輕鬆做出可口的回鍋肉，接下來小編將會為大家揭曉回鍋肉如何做得好吃不膩。

首先準備新鮮的250克的五花肉、青辣椒、紅辣椒、洋蔥1個、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉。

第一步：將肉清洗乾淨後，涼水下鍋，將蔥切成段，姜切成片，然後把蔥段和薑片放入鍋中，加點料酒去腥，然後大火燒開，燒開後去除表面的浮沫，將豬肉翻面，然後大約煮五分鐘左右後，你用筷子去渣一下肉，能夠扎透就可以了。然後將豬肉撈出來，放在涼水中降溫，降溫後用紙巾將豬肉表面的水吸乾淨。掉水的過程是為了去腥，去腥之後的口感比較香。

第二步：將青紅辣椒去頭去籽，切成菱形狀，洗一個洋蔥切好，弄散放進盤中，切點大蒜，準備兩個幹辣椒洗好切好，然後將回鍋肉切成薄片，越薄越好，因為越越能夠入味，吃起來又不會太油膩。這一點很多人不知道把肉切薄一點，導致味道不是那麼好吃，所以現在記得回鍋肉最好是切薄一點，口感更好。

第三步：將回鍋肉放入平底鍋中煎一下，不用放油或者放少量的油，因為五花肉本身有油，這個時候不要放太多的油，煎到鍋中肉炒出油後，就放入姜蒜，加一勺豆瓣醬翻炒，然後放入適量生抽和料酒，一勺鹽調味、一勺白糖提鮮，然後加入適量的老抽上色。然後在鍋中倒入一點油，把青紅辣椒和洋蔥都放進去一起翻炒。直到洋蔥翻炒香辣軟爛，就可以出鍋啦。

就這樣一盤香噴噴的回鍋肉就做好了，光看這個賣相就相當有食慾了，而且再去嘗其味道是香辣開胃，肥而不膩，相當的下飯。以後一定記得回鍋肉做之前要掉水沖涼去腥，然後就是切回鍋肉的時