冬季的寒冷和乾燥感強烈，不少朋友都會選擇用山藥、白蘿蔔、玉米等食材，搭配肉類燉湯喝，因為這些食材都屬於冬季適合多吃的是營養食補食材，甚至做到每餐必吃的地步，我的老父親就是如此，白蘿蔔和山藥好吃，冬季家裡常備10斤8斤，隔三差五就吃一頓，不管素炒還是燉湯，冬季就是喜歡吃這些食材，從而忽略了一些只有冬季才屬美味的食材物，比如“冬筍”。

冬筍是立冬前後這段時間毛竹側面所長的筍，與春筍明形成了明顯的季節對比，春筍味道清新爽嫩，而冬筍的味道則是甘甜鮮脆，冬筍還含有豐富營養價值和醫藥功能， 含豐富維生素、鈣、鐵、磷等微量元素、膳食纖維、蛋白質、含有多達16~18種氨基酸，更有“金衣白玉、蔬中一絕”美稱。

冬季吃蘿蔔不如用“冬筍”燉湯，比蘿蔔湯甜，比山藥湯清鮮，好喝，冬筍比山藥、白蘿蔔要好的地方是質地，嫩脆燉不爛，所以用冬筍燉湯，整鍋湯的透亮度要比白蘿蔔和山藥要好，而且清香鮮甜，消膩好喝，所以大家如果在冬季有吃白蘿蔔的習慣，不如嘗試用冬筍製作美食品嚐，相信會給你帶來驚豔的味道。

◇ 「冬筍口蘑燉排骨&材料清單」：排骨，冬筍，口蘑，鹽，蔥花，北芪

◇ 「製作過程」：

步驟1｜準備食材，排骨洗淨後剁成寸段，冬筍削掉外皮後切成薄片，口蘑洗淨後切成薄片。

步驟2｜燒一鍋開水，加點鹽和油化開，先放口蘑燙煮片刻撈起，去掉蘑菇的澀味與雜質，然後改放冬筍片進鍋中烹煮3~5分鐘，去掉蘊含的草酸，控水撈出。

步驟3｜排骨冷水下鍋，放入薑片，大火燒沸，把溢位的浮沫剔除乾淨，保持烹煮3~5分鐘，放入北芪以及焯水後的冬筍、口蘑，一同烹煮。

步驟4｜大火把湯燒開，調中小火燉煮50~60分鐘，開鍋下鹽調味，撒上蔥花點綴，即可起鍋品嚐。

步驟5｜原本一鍋簡單的清水，卻完全吸收了排骨的肉鮮，冬筍的濃厚筍鮮，以及屬於蘑菇的濃厚鮮味，讓整鍋湯的味道，比蘿蔔湯清潤，比山藥湯清鮮透亮，鮮美暖胃，清香可口，營養滋味。

◇ 「冬筍口蘑燉排骨&烹飪技巧」

1、冬筍因為含有草酸，不焯水直接燉湯，不僅會讓冬筍嘗著有澀味，冬筍釋放的草酸也會融入到湯中，喝湯後，湯中所含的草酸和胃液結合會形成碳酸鈣，容易引起腹部不適，所以冬筍先焯煮一遍再進行烹飪燉湯，屬於必須的前序步驟；

2、所運用的材料和調料少，此湯主要品嚐食材原料鮮美，簡單的用鹽或胡椒粉點綴即可；

3、水一次加夠，中途不建議添水，因為中途添水會導致肉類遇冷肉質收緊變柴，營養和蛋白質不容易溶解析出，湯也如白開水般淡寡無味。