黃燜雞米飯是非常好的下飯菜，也是常常點的外賣中最好吃的之一，黃燜雞米飯是山東著名的傳統菜系。因為其肉質的鮮美滑嫩，獨特的香鹹口味，導致黃燜雞米飯火遍了大江南北，吃過的都說好吃。可是很多人總覺得在家做的黃燜雞米飯好像味道總是差了那麼一點，沒有外面的好吃，那是因為你忽視了這1步，掌握了這1步，你在家也能輕鬆做出美味的黃燜雞米飯。接下來小編將會為你介如何在家也能做出又香又好吃的黃燜雞米飯，以後再也不用去外面在家也能吃美味的黃燜雞啦，趕快一起學習吧。

首先準備雞大腿2個、香菇數朵、土豆2個、青紅椒2個、蔥姜適量、八角3個、桂皮1小塊、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、小米椒幾個、杭椒最後用於調味，不喜歡吃辣的也可以不放。

第一步：雞腿的選擇也要選好，儘量選擇比較新鮮的新鮮的雞腿皮呈淡白色，而且肌肉比較結實而有彈性，沒有異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，用手去摸肉質比較鬆軟，顏色也比較暗，聞起來還有輕微的異味，用手按壓一下，還能留下明顯的印跡。將買來的新鮮雞腿清洗乾淨後剁成小塊，如果自己剁不好，可以讓賣雞腿的老闆幫忙剁下，你付點手工費即可，但是注意不要剁得太小了，不然後面會煮碎了。然後將雞腿塊用清水沖洗下後放在小盆中用溫水浸泡下，去下里面的血水，也去去腥味。

第二步：配菜和料汁的準備。將土豆清洗乾淨後去皮，然後切成比較厚的小塊狀，土豆切好後放在清水中泡著，防止氧化變黑。然後準備幾個香菇，去根切成片狀以備用。然後將青紅椒都切成塊，蔥和姜都切成片，還準備幾個幹辣椒洗乾淨切好放在旁邊以備用，這些準備好後就開始下一步調料汁了。準備一個碗，往裡面放兩勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬、一勺鹽、一勺糖、少量雞精，然後加一點胡椒粉放點清水就開始攪拌均勻。

第三步：雞肉掉水。這一步很多人都會忽視，導致最後做的黃燜雞味道大打折扣，這一步開始將雞肉掉水，掉水的目的是去掉裡面的血水，也去腥，使得肉質鮮嫩無腥味，更加好吃。掉水處理的時候，先將雞肉涼水下鍋，放幾片薑片，倒一點料酒，用以去腥，然後開大火將水煮開，去除表面浮沫，將雞肉撈起來，用涼水衝下。這一步很多人都不會仔細去弄的，導致後面的口感不是那麼的好，所以做黃燜雞的時候一定要記得掉水去腥。

第四步：這一步開始下鍋了。先在砂鍋中放入適量的油，這個時候不要開火，然後再加一些冰糖，這個時候開中小火慢慢熬直到白糖融化，油鍋中顏色變成棗紅色，出現氣泡。這個時候就把雞塊放入鍋中，大火翻炒，均勻上色。加入3勺料酒、半勺老抽、一勺生抽，放入幹辣椒一起翻炒均勻，然後放入香菇，加開水，水量剛剛沒過雞肉就好。然後大火煮開後，改用小火蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右。二十分鐘後揭開鍋蓋後，改用大火收汁五到十分鐘，記住收汁不要收過頭，後面留一點汁，下飯更好吃。然後加入一勺鹽，小半勺胡椒粉，翻炒兩分鐘，將事先切好的青紅辣椒放入，大概翻炒半分鐘左右後，就在裡面加入切好的小米椒，關於辣椒這個依個人口味新增，能吃辣就多放，不能就少放。現在可以裝盤了，一盤香噴噴的黃燜雞就做好了。