山藥是很好的食材，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，營養豐富，這道五彩山藥丁有開胃健脾，脂肪含量低，熱量極少，食後既能增加飽腹感，又可以健脾瘦身。

山藥營養而美味，可是這麼個好東西卻也有點小脾氣，一是手癢，二是山藥去皮後沾上外面的泥土，三是山藥氧化變黑。

1. 山藥變黑主要是因為山藥內的酶接觸空氣中的氧氣被氧化發生褐變，如果不想山藥被氧化，山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡，可以防止氧化發黑。

2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，手上抹些鹽和醋再削山藥皮，先用鹽和醋抹到手上搓一搓，再削皮就不癢了，這是因為醋和植物鹼發生了中和反應。

炒山藥時，千萬不要油熱就下鍋，多加這“一步”，山藥不黑不粘鍋。首先挑選表皮淺褐色、沒有外傷纖毛多並且帶溼沙土山藥，掰開山藥其斷口顏色呈雪白色，這樣的山藥是新挖出的新鮮山藥。再者就是山藥切片後用白醋水浸泡掉多餘的澱粉，這樣炒山藥片才色澤雪白，口感爽脆

山藥是秋冬季常見的一種蔬菜，有增強免疫功能的作用。同時山藥含有豐富纖維，是高營養、低熱量的食品，山藥食用後會產生飽脹感，對於女士們而言是一種天然的纖體美食。

平時沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。

喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。

材料：山藥200克，胡蘿蔔30克，芹菜50克，幹木耳3克、紅椒50克。

調料：蔥末5克，薑末5克，鹽3克，生抽10克，糖5克。

做法：1.幹木耳泡開，洗淨。

2.胡蘿蔔、紅椒、芹菜洗淨切，蔥姜切末。

3.山藥去皮，切片，泡入淡鹽水中。

4.鍋中放入油，熱後爆香蔥薑末，下胡蘿蔔

5.再放入芹菜、木耳、山藥翻炒。

6.炒至八成熟時，放入紅椒炒勻，調入鹽、糖、生抽調味後即可出鍋。

廚房小語：山藥汁很引起部分人的面板過敏，所以削皮的時候最好戴上手套。