說到炒田螺，相信大家都不陌生吧！它可是僅次於小龍蝦的夜宵必點美食哦，基本上很多人去夜宵攤吃宵夜都會點上一盤炒田螺，香辣過癮的口感，配上田螺獨特的口感真的是超級好吃，特別是邀上三五好友一起聚餐喝酒，炒田螺絕對是一道非常值得推薦的美食，雖然說大多數都是在夜宵攤上面吃到的，但也不少人會在家自己做。

不過做出來的味道和口感和夜宵攤上面真的是相差有點大，面對這個問題有很多朋友也是非常的苦惱，這其中的食材和調味料都和夜宵攤上面相差不大，為啥做出來的味道就有這麼大的差別呢！其實這關鍵的問題就是在於炒田螺過程中的一些小細節，今天小編就來分享下，“炒田螺”不能加水？夜宵攤師傅說漏嘴，網友：學到了，很好吃！

準備食材：田螺，生薑，香葉，八角，幹辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，食鹽，蔥花，啤酒，紫蘇。

炒田螺的製作過程：

首先將買回來的田螺放到清水裡面浸泡一個晚上，這樣就能讓裡面的泥沙吐乾淨，吃起來的口感也會更好，想要田螺清洗的更乾淨的話，還可以往裡面加入一點食鹽和食用油，這樣更加有利於泥沙的吐出，一般夜宵攤除了用這個方法清洗田螺之外，還會清洗一些貝殼類的食材，比如常吃的花甲也是可以按照這個方法清洗的。

把清洗好的田螺用剪刀處理下尾部，因為尾部就是田螺的糞便，這樣吃起來也會更加乾淨，還能夠方便田螺的入味，處理完田螺後，接著就可以準備炒田螺所需要的配料了，把大蔥切段，生薑切片，大蒜切成末，幹辣椒切成段放到碗中備用，接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的配料炒香，再把清洗乾淨的田螺倒入鍋中大火進行爆炒，炒香後就可以加入香葉，八角，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，食鹽進行調味了。

想要田螺炒出來好吃，夜宵攤師傅說千萬不要加水，因為加水會沖淡其中的味道，這樣讓田螺炒出來味道也就會差些，而要是加入啤酒的話，就可以避免這樣的情況，還能夠讓田螺吃起來有一股酒香味，吃起來更加過癮，倒入一罐啤酒後，大概燉煮20分鐘即可收汁出鍋了。