新手炒菜，應該用生抽、老抽還是蠔油？效果不一樣，可別用錯了

對於經常下廚的朋友來說，廚房的各種調味品用起來順手又方便，可是對於新手來說，那麼多的調味品到底應該用哪一種呢？尤其對於生抽、老抽和蠔油這幾種調味品，更是傻傻分不清楚，實在是太傷腦筋了！今天小寧就為廚房新手來解惑，大家記得提前收藏哦！

首先來說一下生抽，生抽整體上顏色比較淺，味道比較清淡，所以生抽更適合做炒菜或者涼拌菜。添加了生抽以後的菜餚，味道更加鮮美，這主要是因為在釀造生抽的過程中，微生物將蛋白質分解後，所產生的遊離氨基酸比較多，炒菜的時候放點生抽可以讓飯菜更加提味，能夠很好的促進食慾。我們平時做菜時，生抽最好是在菜品即將出鍋之前放，如果放的太早，會讓它因為鍋中的高溫久煮，而破壞掉其中的營養並失去鮮味。

然後來說一下老抽，老抽的味道比較鹹，它是在生抽的基礎上，把榨製出來的醬油再多曬2-3個月，經過沉澱過濾後即為老抽，偏濃稠，口感還略帶甜味。比起生抽來說，其更佔優勢的就是可以讓飯菜有焦糖色，所以燉、上色離不開它。老抽一般在食物烹製的過程中加入，這樣才可以使菜餚上色更加均勻，吃起來更有食慾。

如果大家用老抽來炒菜的話，因為老抽的焦糖色會讓飯菜看起來黑乎乎的，也就簡介成了黑暗料理，因此生抽老抽一定要區分開來用，生抽適合炒菜和涼拌，老巢適合紅燒、上色。

再來看看蠔油，蠔油雖然是調味品中的一種，但是和生抽老抽完全不是同一種東西，這蠔油雖然名稱裡有油，但是它並不是油脂或醬油，而是用牡蠣或者生蠔經過熬製、提取、壓縮等過程而製作出來的調味品，不像生抽和老抽是發酵製品，蠔油並沒有經過發酵的程式。

和生抽、老抽比起來，蠔油的口感更加鮮美，在各大飯店的美食中，有一道菜跟蠔油完美結合，不論是誰都逃不過這道菜的誘惑，想必大家都已經知道了，那就是“蠔油生菜”，做法簡單味道鮮美，其主要材料就用的是蠔油。

蠔油通常是在出鍋前才使用，用於提鮮，經常被用於快炒、點蘸、燒烤、肉類的提前醃製，也可以用來做湯、麵條、拌餡等。蠔油不能像其他調味品一樣常溫儲存，開蓋後需要放入冰箱冷藏儲存，否則容易變質。

蠔油並不適合所有菜餚，做醃菜的時候如果加了蠔油，保質期就會大大縮短；麻辣、酸辣、糖醋等口味的菜餚加了蠔油，不會有任何作用；紅燒口味的菜餚加了蠔油會有怪味道；還有已經放了雞精、味精的菜餚，同樣起到提鮮作用的蠔油就不要再放了。需要注意的是，蠔油屬於海鮮製品，所以對海鮮過敏或者對牡蠣、生蠔過敏的朋友就不要食用了，以免給身體造成不適。