剁辣椒相信是很多人家裡都會做的一種醬料，它可比老乾媽要實用多了，不僅能夠當做配菜來吃，還能夠放到菜品裡面增加菜餚的鮮味，就算是家裡一道簡單的辣椒炒肉要是裡面放了一點剁辣椒都非常的美味，再者就是很多面館裡面也會必備這個醬料，在湖南基本上每個早餐店裡面都會有剁辣椒的存在，不過剁辣椒有一個缺點，那就是不易儲存，這到底該怎麼辦呢！

準備食材：紅辣椒，生薑，大蒜，白酒，食鹽。

製作方法：

首先將紅辣椒的蒂去掉，接著放到清水裡面浸泡5分鐘，用手仔細的清洗下表面的髒東西和農藥殘留，把清洗好的辣椒撈出來，放到陰涼通風的地方晾乾，一定要瀝乾水分哦，不然就會影響到辣椒的味道，再把瀝乾水分的辣椒放到砧板上面剁碎，千萬不要為了節省時間就將辣椒放到攪拌機裡面，因為這樣剁出來的辣椒口感都會不一樣，最後往剁好的辣椒撒上適量的食鹽，鹹淡可以自己品嚐了再放。

趁辣椒醃製的這段時間，把其他的食材也一起剁碎，一般湖南這邊都會放生薑和大蒜這兩種食材，因為生薑具有驅寒的效果，而大蒜的作用也是非常強大的，除了功效明顯之外，還能夠提升剁辣椒的味道，不過需要注意的一點就是，千萬別盲目的新增，按照6:1的比例調製的會更好吃。

再把剁好的生薑和大蒜放到辣椒盆中，戴上手套將其攪拌均勻，再把所有的食材全部倒入一個乾淨無水無油的容器當中，最後在密封的時候，千萬不要著急蓋上蓋子，而是在裡面倒上一杯高度高酒，這樣不僅能夠增加辣椒的香醇度，還能夠防止辣椒在醃製的過程中發生變質的情況，所以說做剁辣椒的時候，可別只顧著放鹽，多加白酒這個東西，醃製出來的剁辣椒就算是放1年也不發黴。