臨近年關，自制臘腸，自備年貨，日子雖然忙碌，可每當我看到陽臺上慢慢累積起來的存貨，好像心裡格外踏實。



工藝：其它工藝

口味：鹹鮮味

時間：<數天

熱量：較高熱量

配料：

烹飪步驟：

1.豬肉洗淨，晾乾

2.均勻切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一點

3.新增所有的調味料，攪拌均勻，醃製半天，中間翻動幾次

4.鹽漬腸衣清洗之後，提前用溫水浸泡一小時

5.把腸衣小心套在漏斗上

6.把醃製好的肉丁用漏斗灌進腸衣，用筷子輔助

7.灌好的腸用棉線隔斷，每隔一兩釐米用牙籤在腸上刺些小孔，以便排氣

8.晾在室外陰涼通風處，自然風乾，一個周左右可以收起，密閉冷藏於冰箱，隨吃隨取豬肉切丁比絞出的肉餡口感要好

鹽、白酒和糖是必須的，其餘的調味料可以根據自己的喜好選擇和新增

做法：

1. 大米洗淨提前用水浸泡一個小時。

2. 砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油。

3. 將洗淨的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水。

4. 砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜。

5. 趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片。

6. 準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗淨切小朵。

7. 在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁。

8. 大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻。

9. 將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋。

10. 用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其慢慢滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著開啟鍋蓋讓香味在鍋裡多燜一會兒。

11. 此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟。

12. 十五分鐘後開啟鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁，香噴噴的煲仔飯就好了。

烤香腸



用料：

香腸幾根

做法：

1. 烤箱預熱220度，香腸放進去烤10分鐘

2. 翻面，再烤10分鐘，over

小貼士

香腸選沒有澱粉的，肥一點更好。

味道比生吃香。如果用平底鍋煎估計會更好吃更方便

香腸小炒荷蘭豆



主料：

香腸2根 荷蘭豆300g

輔料：

蒜1顆 油1小匙

糖1小匙 雞粉1小匙

小米椒2個

做法：

1. 備食材：香腸，荷蘭豆，蒜切末，小米椒切圈2. 香腸煮熟，切片，耗時約40分鐘

2. 香腸煮熟，切片，耗時約40分鐘

3. 油熱，入蒜末炒香

4. 入香腸翻炒

5. 入荷蘭豆，加白糖，雞粉調味

6. 起鍋前加小米椒圈

7. 裝盤動筷

8. 煮香腸的湯成了奶白色，於是煮了一顆生菜進去，調了點胡椒和雞粉，就成了

小貼士

1.不放蒜可能會更好吃，姜也不要放

2.不用放鹽，香腸本來會比較鹹，香腸可以考慮和荷蘭豆一起放，要不香腸炒一下就好，避免乾柴

3.一點點糖可以增加荷蘭豆的甜味，同時可以調和香腸的鹹味

4.荷蘭豆炒個3分鐘就差不多了，太軟就浪費了

香腸炒千頁豆腐



主料：

千葉豆腐200g 香腸120g

青蒜50g

輔料：

油30ml 豆豉辣醬1湯勺

生薑3片 白糖5g

蒜片3瓣 生抽10ml

做法：

1. 準備所有食材

2. 把千頁豆腐切片，青蒜洗淨後把梗和葉分開切段

3. 準備蒜片，生薑片和豆豉辣醬

4. 熱鍋溫油把豆腐逐片加入後用中火煎至兩面金黃後撈起

5. 香腸用溫水洗淨後隔水蒸15分鐘後取出切片

6. 留底油加入生薑片和蒜片爆香

7. 先把蒜根加入煸炒出香味

8. 再把香腸加入加入少許料酒

9. 煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升後煸炒均勻

10. 加入少許開水後燒2分鐘讓豆腐入味後再把蒜葉加入，加入少許白糖提味後熄火出鍋

香腸蒸山藥



主料：

野生毛山藥一根

手工香腸兩根

輔料：

香蔥碎一點

做法：

1. 山藥去皮切塊 用清水泡著 防止氧化

2. 香腸切斜片

3. 將山藥片鋪在碗底 在將香腸片如蓮花一般一層一層的疊放

4. 上蒸鍋蒸四十分鐘左右 直至山藥酥爛

香腸炒黃瓜



主料：

黃瓜 香腸

輔料：

油少量 尖椒

鹽

做法：

1. 先從選材說起，黃瓜的選擇，一定要新鮮。如何判斷黃瓜是否新鮮呢？一是看外表，顏色要青翠，形狀要飽滿，粗細要均勻，不要看起來前面很細後面很粗，或者彎曲變形的，那樣的黃瓜是營養不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黃瓜表面會有毛刺，如果摸起來很刺手，那就是新鮮黃瓜，如果上面的刺已經變得很圓滑了，那就說明這黃瓜已經放了很多天了，不新鮮了。最後還可以看一個最簡單的地方，就是黃瓜的屁股上如果還帶著黃色的小花，而且那個花還沒幹枯，那就一定是剛採摘下來的新鮮黃瓜。

2. 如何選香腸——第一要看顏色，顏色發黑的香腸是放陳了的，顏色過紅的香腸是加入了人工色素的，吃了影響健康，所以都不要選擇。最好是挑選色澤棗紅的，這樣的香腸比較好。第二要摸，摸起來手感要硬，表面要乾燥，沒有水份，沒有很多的油，這樣的香腸才是烘製得較好的，可以長時間貯藏不會放不了多久就變質了。

3. 如果沒什麼把握的話，可以在超市選擇大品牌的香腸，注意一下出產日期， 一般大廠的香腸使用的豬肉會有嚴格的把關，食品衛生方面比較放心一點。當然自家灌製的香腸就更好了，沒有防腐劑，吃起來更健康一些。

4. 黃瓜香腸切片備用

5. 香腸放入蒸格蒸五分鐘，這樣可以蒸出香腸的油份，炒菜的時候就可以少放些油，這樣比較健康。注意千萬不要把生香腸過油炒熟，這樣炒出來的香腸會很硬，口感不好

6. 鍋中放少量的油，因為黃瓜不吃油，而且香腸蒸好後也有很多的油，所以只放一點就行了

7. 油燒至八成熱下尖椒稍煉一下，讓辣味出來。注意油鍋不要燒得太熱，不然尖椒一下去就會糊了。

8. 尖椒的顏色變得深一點的時候，下入黃瓜翻炒，加少量的鹽，一般一根黃瓜放半勺就可以了，因為香腸本身是鹹的不用再放鹽了。

9. 加鹽後繼續翻炒至黃瓜有一點點出水了，這說明黃瓜已經入味了，這時倒入蒸好的香腸，加入少量雞精，胡椒麵，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

香腸蛋卷



主料：

雞蛋3個 香腸30克

生菜葉4片

輔料：

麵粉2匙 黃油10克

丘比沙拉醬適量 鹽適量

白胡椒粉適量 油適量

做法：

1. 準備好主要材料。

2. 香腸片是可以直接吃的，我喜歡煎一下，一來放心；二來更香一些；

3. 煎好後放一邊晾一下；

4. 生菜葉洗淨待用；

5. 碗中加麵粉和黃油拌勻，打入一個雞蛋攪拌均勻後再打入一個雞蛋；

6. 三個雞蛋都打散拌勻，再加少許鹽和胡椒粉打久一點；

7. 小煎鍋加少許油燒熱，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；

8. 反面再煎一會兒；

9. 煎成4片蛋皮；

10. 蛋皮上擺上一片生菜葉和幾片香腸，再擠上適量沙拉醬；

11. 從一邊捲起即可。

香腸炒年糕



主料：

年糕150克 香腸2根

輔料：

青蒜適量 胡椒粉適量

油鹽適量

做法：

1. 準備好原材料；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入香腸翻炒；

3. 翻炒出香味後下入年糕一起翻炒；

4. 加入點鹽調味；

5. 再翻炒幾下後下入青蒜；

6. 最後加入點胡椒粉翻炒均勻；

7. 美味的“香腸炒年糕”就完成了， 真得很好吃喲

香腸炒飯



用料：

隔夜米飯

雞蛋3個

香腸一段

小蔥一把

油

鹽

做法：

1. 準備工作就是米飯今天多煮點，然後盛出來留著明天待用。我這個米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎

3. 鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來待用

4. 把蛋花裝起來，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然後倒入米飯

5. 開大火，不停的翻炒米飯，其實炒飯的時候是要靠兩個人去炒操作的，一個手扶住鍋柄，另一個手抓住鍋鏟要不停的翻炒。

6. 然後倒入蛋花，加點鹽在米飯裡，接著翻炒

7. 這個時間不需要太長，一分鐘就可以了，然後加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯裡面很香的。