打邊爐是什麼？有的人說是火鍋的一個分支，但有的人覺得打邊爐和火鍋屬於不同的派別。尤其是一些廣東本地的老一輩人，如果你跟他們說打邊爐是火鍋，他們會跟你急跟你辯論。火鍋的靈魂在於火鍋料，多數吃的是牛羊肉等這類紅肉。而打邊爐的精髓在於清湯底，是根據廣東的地區的氣候特性而誕生的一種煮法，多以吃雞肉、海鮮為主，突出食物原汁原味的鮮美。 在不少老一輩廣東人眼中，火鍋用重口味材料掩蓋了食物本身的鮮味，不利於健康，吃了容易上火。

打邊爐才是最健康的吃法，講究的老廣會用清補涼材料和大骨頭或者雞肉來熬煮湯底，這湯清涼滋補可直接裝來喝，也可以拿來燙肉燙菜。吃到最後連湯底都全部喝完，那才夠爽。然而火鍋的湯底，紅彤彤一片，還飄著厚厚的油，誰要敢喝那火鍋湯底，是傻了還是勇氣可嘉。 下面我給大家介紹別具廣東特色的清補涼湯底的做法，熬好湯底是關鍵，這樣打邊爐好吃不怕上火。

【打邊爐】

——所需食材——

火鍋湯底：黃芪8克，黨參12克，紅棗5個，桂圓15克，枸杞5克，無花果3個。

火鍋料：豆腐泡250克，馬蹄300克，鮮花菇300克，包心丸400克，白蘿蔔1個，牛百葉250克，上海青250克，生菜300克，牛心管150克，鴨血300克。

【製作步驟】：

1、先將火鍋的湯底材料都準備好，具體的我有在食材清單裡面已經列舉好了。

2、把湯底材料中的黃芪還有黨參都清洗乾淨，浸泡了15分鐘左右。

3、把鮮花菇的根部去掉，清洗乾淨，把馬蹄的皮也去掉，蔬菜都清洗乾淨，蔬菜最好都用鹽水稍微的浸泡一下。

4、牛百葉還有牛心管清洗乾淨，切成絲備用。

5、然後再將紅棗，枸杞，還有無花果清洗乾淨，和黨參，黃芪倒進電火鍋裡面，加入適量的清水。把火鍋的蓋子蓋上了以後調節成大火，把火鍋燒開。

6、水開了以後再將白蘿蔔塊下進去，加入適量的鹽，還有少量的食用油。

7、剩下的就是將丸子還有準備好的蔬菜也都放進去了，想吃什麼就涮什麼，方便好吃。

【小貼士】：

1、打邊爐的口味眾多，大家根據自己的喜歡準備，有羊排打邊爐，雞湯打邊爐等等，跟普通的火鍋來比的話，口味還有更多的選擇。

2、大家喜歡吃什麼蔬菜，食材的都根據自己的口味來放。

3、在食材的準備上儘量選擇比較清爽、沒有多大異味的菜品，內臟不建議，不然會在煮食的同時把湯的鮮味蓋住或弄渾濁。

4、清補涼的搭配可以有很多種，如紅棗、枸杞、玉竹、淮山、麥冬、百合、土茯苓、蓮子等都是常見的材料。自己不懂搭配可以去專業藥店諮詢。不過在廣東地區，一般市場的雜貨店都有賣。

【文案編輯】：目海食吃貨日記