我是一個對麻辣毫無抵抗能力的人，哪怕身上過敏，醫生囑咐：一定要忌辛辣之物的時候，我依然能從醫院出來就立刻來一頓重慶火鍋。我不喜歡吃魚，但是為了身體和營養的搭配，就跟婆婆學了一手，香香辣辣的魚乾小食，關鍵是這魚全身都能吃，優質蛋白+補鈣神器。

做好後的小魚乾金黃的色澤，痠軟的質地，口感香辣，連肉帶骨，軟中帶脆，喜歡酸甜口味的更是開胃助食。無論是家宴的小跑點綴，還是辦公室午餐的加餐，亦或是郊遊的零食，都讓我欲罷不能。收拾一下，做起來！

毛毛魚其實是湘西盛產，一般都是野生的，在湖泊成群的生長的小小魚，統稱為"毛毛魚"別看這小小的纖細的身材，肉質鮮美，蛋白質含量豐富，大量的腦磷脂對孩子的大腦發育很有幫助，不過老年人還是儘量少食，因為這類魚的膽固醇過高，不宜與消化和吸收。抓捕上來的魚直接用水一衝，懸掛晾曬，用鹽醃製後通風地方存放。

【菜品】湘味香辣小魚乾（毛毛魚）

【配料】小魚乾300克、大蒜3-4瓣、姜4片克、幹辣椒60克、麻椒約30粒、白糖15克、孜然粉適量、麻辣香鍋調味料、辣椒粉適量、白芝麻適量

【烹飪步驟】

1、準備食材。

2、小魚乾用清水洗淨，再放入溫水中浸泡，水要沒過魚乾，可適量加白醋。

3、浸泡約30分鐘左右，變軟後，瀝乾水分，用廚房紙巾吸附去魚身表面的水分。

4、鍋中燒油，最好用菜籽油，油燒製7成熱，將小魚乾下入鍋內，小火煎炸，至表面金黃酥脆。

5、炸好後，撈出、控油。

6、將蒜掰、薑片切碎末、紅辣椒切段備用。

7、留適量底油，爆香蒜末和薑末。

8、再放入幹辣椒段、花椒粒炒出香味。

9、加入麻辣香鍋的醬料，煸炒出紅油。

10、將控油後的小魚乾下入鍋中翻炒。

11、炒勻後，裝盤出鍋。大功告成，下午小食製作完成。入口麻辣脆爽，鹹鮮香酥。

小魚乾肉質緊實，會讓你食慾大開，濃郁的香辣麻味，輕咬一口，唇齒留香。還可以做成多種口味，酸甜味、醬香味、椒香味、滷汁味，製作過程都一樣，選擇不同的配料和配汁即可。還可以做為輔料，比如拌入油炸的去皮的花生米、花生碎均可。多做一些，放入玻璃罐子中。饞了就拿出一些解饞呦~拌飯吃、零食吃、喝酒吃......吃能吃出不一樣的感覺。

【烹飪貼士】

1、 可以根據自己的口味選擇各種醬料調味；

2、 熱油炸制前務必將魚乾的水分擦拭乾淨，否則容易引起熱油迸濺；

3、 油炸全過程一定要中小火，時刻關注油溫，油溫過高易糊；

4、 要翻炒均勻，更加入味；

5、 吃不完的小魚乾，防止受潮，放涼後裝入玻璃器皿中，封口冷藏存放。

【文案編輯】目海食+吳豆豆