開啟手機，翻看美食頻道，各種關於聖誕的美食讓人應接不暇，聖誕小蛋糕，聖誕樹蛋糕，聖誕曲奇花環，聖誕瑪德琳，聖誕薑餅屋，聖誕蛋糕卷……，目測出現頻率比較高的是聖誕小蛋糕，全網都在做聖誕小蛋糕，那我們就來個不同的，雙色聖誕蛋糕捲走起。

先跟大家透露一個我不輕易告訴別人的小秘密，那就是我不喜歡做蛋糕卷，好了現在這個已經不是秘密了。你們是不是想問，不喜歡做蛋糕卷為啥還做，因為這個蛋糕卷是我老早就“看上”的，眼饞卻沒有出手，終於有機會出手了，當然不能輕易放過。不喜歡做蛋糕卷不是因為不喜歡蛋糕卷，而是自己的水平不太穩定，時好時壞，比如今天，就有點手殘了，沒有做出完美的毛巾卷，不過大家放心，在文末我會把技巧傳授給大家，保證你們不會發揮失常。好了，廢話不多說，上做法。

雙色蛋糕卷

【所需食材】雞蛋5個，牛奶50g，玉米油45g，低筋麵粉50g，白砂糖50g，紅曲粉5g，抹茶粉5g，檸檬汁幾滴，淡奶油適量，草莓8顆，溫水適量。

其中檸檬汁是用來去腥的，可以用白醋代替。紅曲粉和抹茶粉的量可以酌情增加。

【所需工具】分蛋器，麵粉篩，手動打蛋器，電動打蛋器，刮刀。

1、 用溫水分別將抹茶粉和紅曲粉溶解，放在一旁備用。

2、 將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，且不能混進蛋黃。

3、 在蛋黃中加入20g白砂糖牛奶以及玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。

4、 篩入低筋麵粉，用之字手法混合均勻。用之字手法的目的是為了防止麵糊起筋，注意攪拌的時候千萬不能畫圈。

5、 在蛋白中滴幾滴檸檬汁，分3次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器打發蛋白，蛋白呈大彎鉤或大尖角的狀態時停止打發。3次加白砂糖的時間分別是蛋白呈魚眼泡狀態時，濃密泡沫狀以及出現紋路的時候。

6、 取1/3蛋白放入之前做好的蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻。

7、 倒回到剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。

8、 將混合好的蛋糕糊分成2等份，在其中一份中加入抹茶液，另一份中加入紅曲粉液，分別用翻拌手法混合均勻。

9、 將抹茶糊和紅曲粉糊分別裝進裱花袋裡，交替地擠到烤盤上。擠好後摔幾下烤盤震出裡面的大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱，上下火160度烘烤20分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

11、烤好後，連同油紙一起放到烤盤上冷卻。

12、在蛋糕表面蓋一張油紙，然後翻轉，撕掉底部油紙，再次翻轉，表面朝上放置。

13、將淡奶油打發至9分發的狀態。

14、 用鋸齒刀將蛋糕邊緣修整下，用刮刀抹上奶油，在中間放上草莓。

15、藉助擀麵杖捲起來，放上用草莓做的聖誕老人。

做蛋糕卷常出的問題就是卷的時候開裂，為了防止開裂，我們在打發蛋白的時候不要打發過度，打到大彎鉤或大尖角狀態即可，在烘烤的時候溫度不要過高。除了這個常見的問題，還有我開篇說的毛巾卷的問題，我們想要做出完美的毛巾卷，在烘烤的時候要把底火調低一些，烤盤離底火遠一些。