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開啟手機,翻看美食頻道,各種關於聖誕的美食讓人應接不暇,聖誕小蛋糕,聖誕樹蛋糕,聖誕曲奇花環,聖誕瑪德琳,聖誕薑餅屋,聖誕蛋糕卷……,目測出現頻率比較高的是聖誕小蛋糕,全網都在做聖誕小蛋糕,那我們就來個不同的,雙色聖誕蛋糕捲走起。

先跟大家透露一個我不輕易告訴別人的小秘密,那就是我不喜歡做蛋糕卷,好了現在這個已經不是秘密了。你們是不是想問,不喜歡做蛋糕卷為啥還做,因為這個蛋糕卷是我老早就“看上”的,眼饞卻沒有出手,終於有機會出手了,當然不能輕易放過。不喜歡做蛋糕卷不是因為不喜歡蛋糕卷,而是自己的水平不太穩定,時好時壞,比如今天,就有點手殘了,沒有做出完美的毛巾卷,不過大家放心,在文末我會把技巧傳授給大家,保證你們不會發揮失常。好了,廢話不多說,上做法。

雙色蛋糕卷

【所需食材】雞蛋5個,牛奶50g,玉米油45g,低筋麵粉50g,白砂糖50g,紅曲粉5g,抹茶粉5g,檸檬汁幾滴,淡奶油適量,草莓8顆,溫水適量。

其中檸檬汁是用來去腥的,可以用白醋代替。紅曲粉和抹茶粉的量可以酌情增加。

【所需工具】分蛋器,麵粉篩,手動打蛋器,電動打蛋器,刮刀。

1、 用溫水分別將抹茶粉和紅曲粉溶解,放在一旁備用。

2、 將蛋白和蛋黃分離,盛放蛋白的容器一定要無油無水,且不能混進蛋黃。

3、 在蛋黃中加入20g白砂糖牛奶以及玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻。

4、 篩入低筋麵粉,用之字手法混合均勻。用之字手法的目的是為了防止麵糊起筋,注意攪拌的時候千萬不能畫圈。

5、 在蛋白中滴幾滴檸檬汁,分3次加入剩餘的白砂糖,用電動打蛋器打發蛋白,蛋白呈大彎鉤或大尖角的狀態時停止打發。3次加白砂糖的時間分別是蛋白呈魚眼泡狀態時,濃密泡沫狀以及出現紋路的時候。

6、 取1/3蛋白放入之前做好的蛋黃糊中,用翻拌手法混合均勻。

7、 倒回到剩餘的蛋白裡,用相同的手法混合均勻。

8、 將混合好的蛋糕糊分成2等份,在其中一份中加入抹茶液,另一份中加入紅曲粉液,分別用翻拌手法混合均勻。

9、 將抹茶糊和紅曲粉糊分別裝進裱花袋裡,交替地擠到烤盤上。擠好後摔幾下烤盤震出裡面的大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱,上下火160度烘烤20分鐘,時間和溫度僅供參考,大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

11、烤好後,連同油紙一起放到烤盤上冷卻。

12、在蛋糕表面蓋一張油紙,然後翻轉,撕掉底部油紙,再次翻轉,表面朝上放置。

13、將淡奶油打發至9分發的狀態。

14、 用鋸齒刀將蛋糕邊緣修整下,用刮刀抹上奶油,在中間放上草莓。

15、藉助擀麵杖捲起來,放上用草莓做的聖誕老人。

做蛋糕卷常出的問題就是卷的時候開裂,為了防止開裂,我們在打發蛋白的時候不要打發過度,打到大彎鉤或大尖角狀態即可,在烘烤的時候溫度不要過高。除了這個常見的問題,還有我開篇說的毛巾卷的問題,我們想要做出完美的毛巾卷,在烘烤的時候要把底火調低一些,烤盤離底火遠一些。

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 都說喝湯更有營養?錯