喝粥搭配鹹菜，

一直是國人熱衷的早餐搭配，

張文宏醫生曾說過：

“早餐不能喝粥”！

“多喝魚湯，魚渣也要吃掉”

可我們從小就被教導要多喝湯！

那到底怎麼吃呢？

今天我們就來看看這湯裡的學問...

湯裡面的營養最豐富？

一塊肉，一些配料和一鍋清水，經過一番混合加熱就變成一鍋鮮香的湯，很多人都會覺得在這個過程當中，肉的精華都燉出來凝聚在這湯裡了。

然而，事實卻並非如此。

以排骨湯為例，經過測算，即使經過幾個小時的燉煮，骨頭湯裡的蛋白質含量也只有1%-2%，但是排骨肉中的蛋白質含量仍然有60-70%，如果是單純喝湯，那估計是撈不到什麼營養了。

為什麼煮出來的湯這麼好喝？

吃飯的時候，經常發現，一鍋湯端上來的時候，消滅的最快的是裡面的湯，有的時候湯沒了，裡面的肉仍然屹立不動。

我想除了大家認知的“湯更有營養”以外，肯定都是覺得湯的口味更好！跟裡面的肉比起來，湯的味道確實更加鮮香。

除了加入的調料、配料，各種脂肪、蛋白質、營養物質還會燉煮的過程中發生複雜的化學反應：

· 多糖會被水分解成小分子糖類，湯會變得更加甘甜；

· 蛋白質會被水解成短肽和氨基酸，如穀氨酸、組氨酸等，讓湯喝起來更鮮；

· 膠原蛋白也被水解成小片段，豬腳、雞爪湯厚實粘稠的口感，就來自於此；

· 氨基酸與單糖發生美拉德反應，脂肪酸也會在加熱時降解，生成各種香噴噴的物質；

· 肉中的肌纖維斷束斷裂，細胞逐漸破裂，讓肉質變得更酥軟。

正是這些在水中發生化學反應而產生的物質，讓整個湯變得好喝！但是，實際上並沒有多少營養物質融入在湯裡面，大部分還都是水分。

湯到底該怎麼喝？

喝湯也要吃“內容”

雖然湯好喝，但是也不要只喝湯或者喝很多湯，一碗湯裡面最有營養的東西還是裡面的'內容“，如果有肉的話，要多吃點肉，肉才是湯裡面營養價值最高的東西。

什麼時候該喝湯？

一般是建議飯前喝湯，就像是先給胃做一個準備活動，讓整個消化系統提前活躍起來，將食道和口腔潤滑一下，有利於食物的消化和吸收。

而且飯前喝湯還能增加飽腹感，這樣在吃飯的時候就能控制自己的食慾，減肥人士可以學起來~

飯後喝湯，由於吃飯已經有點飽了，再喝湯容易撐著，營養過剩會導致肥胖，也會影響食物的消化。

如果想要飯後喝點湯的話，可以選擇在飯後半個小時，食物得到一定消化之後再喝，也不要喝太多，一小碗大約150ml即可。

少吃“湯泡飯”

白飯的味道寡淡，遇到了味道好的湯，就喜歡在米飯中加湯，在吃湯泡飯的時候，可能不經意間就讓米飯順著湯一起到了胃裡。

這樣，沒有過多咀嚼的米飯勢必會增加胃部的負擔，食物的營養也不容易得到全部吸收，這樣就會增加胃的負擔，導致胃病的發作。

少喝濃湯

有人喜歡喝熬得很白的湯，覺得湯越白裡面含的營養價值越高，實際上那些白色物質都是脂肪，三高人群還有減肥人士還是少喝或者不喝。

不喝熱湯

不要聽信“湯要趁熱喝”這種說法，不管是太熱的湯還是太熱的水，溫度過高都會破壞胃粘膜，增加患食道癌的風險，所以建議大家還是等湯涼一點再喝。

這些人要少喝湯

患有胃病或者胃不太好的人

患有慢性胃炎和胃潰瘍的人，相比健康的人，這類人群胃酸分泌較少，飯前如果飲用過多的湯水，會沖淡體內的胃液，從而影響食物的消化，導致胃部的不適，加重胃病。

高尿酸和痛風患者

在肉和海鮮湯中含有較多的嘌呤物質，在燉湯的過程中，嘌呤就會被燉出來，且燉的時間越長，嘌呤含量越高，高尿酸和痛風患者就建議少喝或者不喝這種湯了。

三高、慢性病人群

高血壓患者常喝湯會導致鹽分攝入過多，增加血壓的風險，肉湯中的膽固醇含量也比較高，常喝的話，還會導致高血脂。

湯雖然好喝，

但營養價值並沒有我們想象的高，

掌握正確的喝湯方式，

讓喝湯更健康~