誘惑清江魚

主料：

清江魚

輔料：

大蒜、豆豉、鮮姜碎、豆瓣醬、泡椒段

調料：

泡姜碎、鮮花椒、辣椒麵、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等

操作流程：

1、將清江魚宰殺至淨，改成寬2cm的長條，衝去血水、控幹，加鹽1g味精2g胡椒粉1g，溼生粉15g抓勻入八成熱的油溫，浸炸定型，倒出控油。

2、鍋入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鮮姜碎50g，豆瓣醬15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鮮花椒5g，小火炒香。

3、放辣椒麵5g麻椒面5g，大蔥段10g，米醋10g，味精5g，雞精5g，白糖1g，東古醬油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江魚，小火慢燉5分鐘至油清亮。

4、倒入墊油100g香芹段的盛器中，撒小蔥花、香菜末。

注意事項及操作要點：醃魚時必須把魚肉水分用毛巾吸乾，加溼生粉上薄漿。

菜品特點：麻辣鮮香，魚肉鮮嫩。

黑豆燜雞

主料：

老雞

輔料：

黑豆

調料：

色拉油、排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、醬油、姜、十三香等

製作工藝：

柴雞800g斬塊，泡淨血水，黑豆加溫水泡發6小時，大蔥段50g，薑片50g，白芷1片，山奈1片，丁香5個，大料2個。鍋入水加蜂蜜10g、麥芽糖5g，倒入雞塊汆水。撇淨附沫，控淨水，入八成熱的油溫，炸至緊皮，鍋入油，放入大蔥段、薑片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入雞塊煸香。加排骨醬8g，糖色5g，略炒。加水800g。取高壓鍋將雞塊倒入，小火壓15分鐘。取高壓鍋將泡好的黑豆放入高壓鍋加蜂蜜50g，白糖100g，水500g小火壓30分鐘。鍋入料油150g加入雞塊、排骨醬10g，小火炒香。黑豆一同放入高壓鍋上氣壓3分鐘。出鍋倒入盛器中。

注意事項：黑豆加工時用高壓鍋上氣，小火30分鐘。

菜品特點：雞肉醬香味濃，黑豆綿軟。

熱切丸子

主料：

自制丸子

調料：

芥末汁、蒜汁

製作工藝：

1、去皮五花肉300g切黃豆大的粒，紅薯電費200g，大蔥花40g，薑末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g鹽5g，雞蛋1個。納入盆中攪拌上勁。

2、鍋入水2斤，加花椒1g熬花椒水，待溫度冷卻到30度慢慢加入步驟一中攪拌上勁。

3、取紅薯澱粉125g，雞蛋1個，黃梔子水少許，水50g調成糊，攤直徑為36釐米的麵皮。將麵皮放入磨具中將打上勁的肉餡倒入。

4、面片對摺減掉多餘的邊料，放入蒸箱中蒸40分鐘。5、取出丸子，冷卻後，切片，配上調好的芥末醬和蒜汁即可。

注意事項：切片後需微波爐加熱3分鐘。

菜品特點：口感勁道，五香味濃，家鄉的味道。