在川渝地區的火鍋中，有很多豐富多樣的葷食，它們統一被稱為“下水”，其中主要有毛肚、郡肝、黃喉、牛肚、豬肝、鴨腸等，本地人喜歡將它們放進紅鍋中滾幾分鐘食用，吃起來入味又好吃。然而，在這些豐富多樣的食材中，有些葷食的名字卻容易被人誤導。你知道嗎？其實黃喉不是喉，郡肝不是肝。

那麼，我們吃火鍋時的這2些下水都是什麼呢？

黃喉：它的名字裡雖有“喉”字，卻與動物的喉嚨沒有一毛錢關係。黃喉其實是動物的血管，我們平時常吃的黃喉是牛黃喉和豬黃喉。

經常吃火鍋的朋友就會知道，黃喉並不是血淋淋的，而是米白色的，看起來非常乾淨，這是因為這些血管本來就是米白色的，只不過當裡面有血液的時候，看起來就是紅色的。

郡肝：郡肝並不是動物的肝臟，而是雞胗，也就是雞的胃。當雞胗被剖開的時候，裡面還有未消化的食物。川渝人尤其喜愛雞胗，無論是火鍋、串串、缽缽雞，還是炒菜裡面，都常常見到雞胗，它們吃起來又香又脆，口感極佳。

至於我們吃的其它火鍋“下水”，它們的名稱沒什麼讓人容易誤導的地方。