【白灼肥牛】

主料

肥牛：200g；萵苣：1根

輔料

蔥段：適量；鹽：適量；小麻油：適量；紅辣椒：適量；芝麻醬：適量；醬油：適量；醋：適量；薑片：適量

具體步驟

1.準備好原料；

2.燒鍋開水，在水中加入薑片，蔥段和適量的料酒；

3.水開後，加入肥牛片；

4.用筷子迅速的散開，待水開後將肥牛撈起；

5.準備好盤子，在底部鋪好萵苣絲；

6.將白灼好的肥牛撈起後放在萵苣絲上；

7.在表面上撒些紅辣椒粒；

8.在裝有芝麻醬的碗中放入適量的美極鮮醬油，醋和適量鹽，再加入點小麻油；

9.攪拌均勻；

10.放入調料勺中，與菜一起端上桌，吃時放入其中攪拌均勻即可。

【肉丁荷塘】

主料

瘦肉：適量；蓮藕：適量；幹木耳：適量

輔料

紅柿子椒：適量；黃柿子椒：適量；生薑：適量；大蒜：適量；蔥：適量；澱粉：適量；生抽：適量；香油：適量；黑胡椒：適量；白醋：適量；油：適量

具體步驟

1準備好原材料，幹木耳提前用涼水泡發。

2泡發好的木耳洗淨撕成小塊。

3蓮藕切成丁，用清水洗乾淨。

4鍋裡水燒開，加入適量鹽和白醋，加入蓮藕丁和木耳煮熟。

5瘦肉切成丁，放入少許黑胡椒粉、生抽、澱粉抓勻，然後加入香油抓順滑。

6紅黃椒切成丁，生薑和大蒜切成片、蔥切成小段。

7煮熟的蓮藕丁和木耳放入涼白開裡過涼，然後瀝乾水分。（過涼後的蓮藕丁和木耳比較脆）

8鍋燒熱加入適量油燒到六成熱，加入肉丁翻炒至熟，出鍋待用。

9鍋裡再加入適量油燒到八成熱，爆香蔥薑蒜。

10加入蓮藕丁、木耳、紅黃椒翻炒至紅黃椒變色。

11加入炒好的肉丁，加入適量鹽，少許白醋翻炒均勻。

12勾芡出鍋，一點點水澱粉就可以了，澱粉一定要少。

【高升雞翅】

主料

雞中翅：7個；蒜：1瓣；小蔥：1根；薑片：適量

輔料

料酒：1湯匙；水：5湯匙以上；醬油（或生抽）：4湯匙；米醋：2湯匙；白糖：3湯匙

具體步驟

1.將雞翅清洗乾淨後剁成小塊；薑切片，蒜切片，蔥切段；

2.鍋中放油燒熱後放入姜蒜蔥段爆香；

3.接著放入雞翅翻炒至表面微焦改小火；

4.調入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙鮮味醬油；

5.接著加入1碗水；

6.轉中火不加蓋慢慢燉煮；

7.直至最後湯汁快收幹轉大火將汁收粘稠即可。

烹飪技巧

1，1個雞翅剁成3小塊大小正合適，更入味；2，可事先用一個小碗依次倒入調料攪勻更方便；3，雞翅含有豐富的膠質，如果加鍋蓋煮會撲鍋，所以可以不用加蓋用中火慢煮並偶爾用鍋鏟翻拌一下以防粘鍋直至湯汁接近收幹；4，最後一定要改用大火將汁收粘稠即可。5，用這個調料比例可以用來做成排骨，排骨事先水裡焯一下去血水，然後放入鍋中翻炒，步驟同炒雞翅一樣。