今天是聖誕節，相信朋友們一定享受了美味的聖誕大餐。無論做什麼菜餚，聖誕節總少不了紅酒來慶祝。紅酒不僅是節日中不可缺少的飲品，更是燉肉增香、烘焙所用的好食材。

之前花兒和朋友們分享了紅茶奶酥麵包，不少朋友都給我留言，紛紛來分享自己做的烘焙成果。簡單的有烤蛋撻、烤基礎吐司、戚風蛋糕，接著就是芝士蛋糕、堅果軟歐等。這次花兒就和朋友們分享用紅酒做的一款經典軟歐。用紅酒浸泡的豐盈的果乾，發酵充分的柔軟麵糰，烤出來後外皮略脆有嚼勁，裡面柔軟醇香，連果乾的味道都十分迷人，是讓你吃上一口就放不下的好方子。

【紅酒果乾麵包】

食材準備：

高筋麵粉400克

紅酒220克（實際準備320克左右）

砂糖40克

酵母4克

黃油40克

鹽2克

提子乾50克

核桃少許

做法：

1、提子乾要事先浸泡，洗淨用用紅酒浸泡6小時以上，隔夜最好。紅酒一定是沒過食材。

浸泡好在使用前，提子乾放在廚房用紙上吸乾水分備用。

2、這個方子的量能做兩個歐包，紅酒在揉麵團前一定要煮沸晾涼，這樣可以去除酸性，便於麵糰發酵。

實際需要量是220克，但紅酒揮發性強，煮3分鐘的實際會揮發不少，所以要準備320-350克的量，放入容器煮3分鐘，關火後晾涼。

3、把除黃油外的所有食材都放入麵包機，揉15分鐘的時間。

接著放入軟化的黃油，繼續再揉15分鐘。

4、我用的核桃碎是從每日堅果裡取出來的，這裡取用南瓜籽、蔓越莓、腰果等都可以，這些食材都不用紅酒醃製的。

揉到10分鐘的時候，要進行一個操作，將揉好的麵糰，分出來1/4左右的量，再放入果乾，繼續揉5分鐘。

5、這樣分出來後，一起放入烤箱，設定36分鐘，發酵到兩倍大。分出來的麵糰是之後整形的時候包裹在果乾麵糰外面的，這樣果乾在烘烤的時候不會露出來。

6、發酵麵糰我大概用了1小時10分鐘左右。這裡需要說明一點，有朋友按照這個方子製作，說發酵了2個小時也發酵不起來，一個原因是紅酒你沒有煮沸，直接使用，影響了酵母的發酵。另一個原因是沒有放提子乾，而是其他果乾，葡萄乾可以促進發酵，如果擔心發酵效果，可以使用耐高糖的酵母。

這裡我前後製作了兩次，都用的普通酵母，並不影響發酵的。

7、發酵好後，小麵糰和果乾麵糰都均分成兩份，分別擀開排氣。

小麵糰擀開在下，果乾麵糰揉圓包裹在裡面。像包包子一樣捏緊封口，封口朝下，放入鋪有油紙的烤盤。

8、二次發酵，烤箱底層放入一碗溫水，設定32度，醒發一小時左右。

9、發酵好後，在表面均勻篩上高粉。

隨意劃上幾下，烤箱這時候預熱200度，預熱好後烤盤放入中層，烤20分鐘。

10、烤好後放在烤架上晾涼，涼透後切片或密封儲存。

配方沒難度，做法就簡單。明天就是週末了，喝剩餘的紅酒，做上幾個軟軟的歐包試試看吧~~~~

國家一級公共營養師

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多檔美食節目特邀嘉賓