要說下飯菜排名，在很多人心裡回鍋肉定能擠進前十。肥瘦相間的肉片，脆香的尖椒，清香的青蒜，混合著郫縣豆瓣獨有的香味，特別下飯。在家自己做回鍋肉也特別簡單，可以說是一道快手美食。肉片還可以多放，哈哈，香香的。

選一塊肥瘦相間的帶皮五花肉，清洗乾淨。在四川一般回鍋肉會選用後臀尖，小優比較鍾愛五花肉炒出來肥瘦相間的口感，所以選了一塊五花肉。

涼水下鍋，放入花椒大料蔥薑蒜，大火煮開轉小火煮十分鐘左右，不要煮太久，筷子扎進去不冒血水，且能扎透就可以了。煮好後一定要馬上撈出來，不要在熱水裡泡著。

等肉涼下來的時候，咱們去準備配菜。

青椒切塊，胡蘿蔔切片，青蒜斜刀切段（青蒜切之前用刀側面拍一下蒜頭的位置，會更容易激發出蒜香味，也更容易入味）

蔥斜刀切馬蹄段，姜蒜切片，準備少許花椒。

郫縣豆瓣剁碎，一定要剁哦，這樣口感才會更好，紅油才會更亮。

來張合影

放涼了的五花肉切片，不用太薄，2-3mm就可以。

鍋內添油，燒至五成熱下入蔥薑蒜花椒，煸炒出香味轉小火，倒入郫縣豆瓣炒出紅油。

開中火倒入切好的五花肉片，不停的翻炒，一定要及時翻炒，不然郫縣豆瓣容易糊鍋。煸炒到肉片半乾的時候，倒入青蒜，青椒，胡蘿蔔。肉片炒制的程度也是根據個人喜好，喜歡幹一些的就再炒一會兒。

翻炒，裝盤，郫縣豆瓣的鹹度一般就夠了，如果不夠鹹可以稍微加一點鹽或者蠔油。今天賣相不太好。青蒜有些被炒倒了。。。不過味道還是不錯，香噴噴的大米飯，來啦。