外婆今天94歲了，雖說這麼大年紀了，但是身體很健康，和年輕人一起走路從來沒有歇過腳，平時在家還喜歡種菜養雞鴨鵝，讓她休息，她說一天不動就難受的要命。我問外婆為何精力這麼好，外婆回答:吃紅薯吃的，從小吃到老，身體能不好嗎？

我知道外婆是開玩笑的，但是記憶中外婆特別喜歡吃紅薯，煮早餐的時候，土灶洞裡塞幾根紅薯（鍋裡是紅薯稀飯）、中午煮米飯時，鍋邊在蒸幾根紅薯，晚上不是紅薯稀飯就是紅薯乾飯，一年四季如此。外公在院子裡挖了一個很深的紅薯窖，每年都要放幾百斤的紅薯，大家都吃怕了，可外婆就是不膩，還常常換著花樣吃。

外婆最喜歡的紅薯吃法就是炒紅薯絲，甜中帶著鹹，粉中帶著脆，放點辣椒時又香又辣，非常下飯。有時下雨不能去菜地抜菜了，外婆就會拿2根紅薯削皮炒一炒；或者是胃口不好了，也取2根紅薯，擱點辣椒和蒜苗煸炒一下。今天我就分享一下紅薯絲的做法，希望大家喜歡。

家常炒紅薯絲

【食材準備】

主料:紅薯1根（按照紅薯大小取數量）

輔料:蒜苗1根、幹辣椒少量

調料:生抽、油鹽適量

【製作過程】

第一步:我們取一根紅薯，選擇表面無斑點、損傷的紅薯。（冬天紅薯沒有儲存好，很容易壞，所以吃之前要挑一挑）

第二步:用刮皮刀把紅薯表面的皮刮掉（我是刮完皮再洗的，也可以先洗一下再刮皮）

第三步:用菜刀把紅薯切成絲（請忽略我的刀工），然後泡入水中5分鐘。

Tips:紅薯用刀切絲，不要用刨子，刀切不會太細，炒的時候不容易粘鍋，而且口感好。切好的紅薯絲泡水中，是洗去紅薯漿，這樣紅薯不容易粘手，也不容易發黑。

第四步:泡紅薯絲的時間，我們切點蒜苗和幹辣椒備用，把蒜苗葉子和梗分開放。

第五步:熱鍋冷油，倒入幹辣椒和蒜苗梗，一起煸炒。

第六步:等辣椒等煸香後，我們再倒入紅薯絲，大火快速翻炒。

第七步:紅薯絲表面有點透明後，我們加入生抽、鹽，繼續大火翻炒。

第八步:紅薯絲斷生後，我們撒入蒜葉，翻炒幾下出鍋，即可食用。

寶媽小貼士

這道炒紅薯絲沒有多大的技術含量，只要記住切好的紅薯絲泡入水中就可以了。真的忘記用水泡也沒關係，只不過顏色不好看而已。