導讀：蒸饅頭時，發好面別直接上鍋蒸，多加一步，才能香軟美味不回縮！

雖然我是一個地地道道的南方人，但是對於麵食也是情有獨鍾的，如果隔三差五的沒有吃到一頓麵食，那麼吃什麼都覺得不香，有的時候又擔心在外面買的麵食吃起來不健康，所以我就決定在家蒸饅頭，本以為蒸饅頭是一件很簡單的事情，哪知道蒸出來的饅頭並不如買來的饅頭那麼暄軟美味，而且還出現了回縮的問題，這讓我感到十分的頭疼。

【蒸饅頭】

我們需要準備的食材有：麵粉、酵母粉、溫水、白糖、食用油。

然後我們來處理食材：現在的天氣比較冷，所以我們最好是用溫水來發面，溫度大概在35-40度左右，溫度過低酵母不容易化開，溫度過高酵母容易被燙死，250ml的溫水加入5g酵母和5g白糖，攪拌均勻後放置5分鐘，這樣能讓酵母的活性得到激發，而且白糖也是能夠加速酵母發酵的。

接著把500g麵粉放在盆中，少量多次的倒入酵母水，邊倒邊攪拌，直到把麵粉攪拌成無顆粒的面絮，然後我們就可以把面絮揉成光滑的麵糰，在麵糰上抹上一點食用油，這樣就能防止發起來的面粘在保鮮膜上，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵2小時，現在的話，溫度比較低，我們可以把麵糰放在灶臺上，或者把水燒開了，隔水用裡面的熱氣發酵2小時，溫度不能高於40度，不然也很容易把面發成死麵。

時間到了打開面團，用手扯一下，我們可以看見面團不僅變成之前的2倍大小，而且還有蜂窩狀，這個時候我們就要把麵糰拿出來放在案板上搓揉幾分鐘，這樣才能排出裡面的空氣，讓麵糰的口感變得更好，接著搓揉成長條，切成大小相同的小劑子，做成饅頭胚，這個時候我們千萬彆著急上鍋蒸，一定要多加一步，才能讓饅頭香軟美味不回縮。

這個步驟就是二次發酵，把饅頭胚上蓋一層保鮮膜，這樣能在二次發酵的過程中防止饅頭胚被風乾，然後靜置10分鐘，這個時候饅頭胚又會變大一些，重量要比之前輕一些，而且還會有彈性，這就說明二次發酵做好了，開火蒸饅頭，大概15分鐘的時間就可以關火了，這個時候千萬彆著急開啟鍋蓋，一定要燜3分鐘，這樣才能防止饅頭出現回縮的情況。

不知道各位看客朋友們學會了嗎？別看做饅頭是一個很簡單的事情，其實裡面還有很多的小訣竅，如果我們不能掌握的話，那麼只會白白的浪費食材，所以希望大家看完今天的分享後，能夠按照這個方法去蒸饅頭，這樣才能收穫一道美味暄軟不回縮的美食，感興趣的朋友可別放過，趕緊試試吧。