每次快要過年的時候，我家都會醃製大量的臘八蒜。臘八蒜吃起來的口感酸脆開胃而且又解饞，比我們平常生吃大蒜的時候要好吃多了。沒有處理過的大蒜一般都會有特殊的辛辣味，所以很多人都不喜歡吃生的大蒜了。我們都知道，臘八蒜裡面含有豐富的營養物質。
經常多吃一些臘八蒜，可以提高我們的人體抵抗力。而且還可以美容養顏，殺菌消毒。臘八蒜吃多了反而不容易上火。在這個乾燥的冬天裡，多吃一些臘八蒜還是非常有益處的。很多朋友都喜歡吃臘八蒜，但總掌握不到醃製臘八蒜的小技巧，今天呢我就教給大家醃製臘八蒜的詳細做法與用量，學會之後，自己在家醃製的臘八蒜1天就變綠哦。話不多，接下來就和大家直接分享乾貨啦。
——醃製臘八蒜——準備食材：紫皮大蒜5斤，精鹽50克，米醋，陳醋，冰糖1小把。
操作步驟：
1.在家做臘八蒜的時候，一定要選用紫皮的大蒜哦。紫皮大蒜相比於白皮大蒜來講，口感更加脆爽一些。然後將這些大蒜的外皮給扒掉，我這裡用的是5斤紫皮大蒜，是從老家直接帶回來的。所以就沒花錢哦。
剝大蒜的時候一定要有耐心，給大家分享一個剝大蒜的小技巧。我們可以取大蒜瓣，然後如圖所示，用手一擠就可以了。這樣大蒜的外皮就能輕鬆地剝下來了，輕鬆省事而且不容易傷手。
2.大蒜全部剝完之後，我們將其放在一個大碗中。然後加入適量的清水清洗一到兩次。放入太陽底下，晾曬4到5個小時。將大蒜表面的水分曬乾，這樣醃製的臘八蒜就不會變壞了。
3.大蒜晾乾之後，我們將每一個大蒜瓣的頭部和尾部去除。所有的大蒜都處理完之後，再次放入一個大的不鏽鋼盆中。然後在裡面撒入少許的精鹽，用手抓拌均勻。這樣就能增加臘八蒜的層次感了。
4.炒鍋中加入，四袋的米醋1袋陳醋，然後在裡面撒入1把的冰糖，這樣醃製出來的臘八蒜口感會更加一些。然後開大火將其煮開。水燒開之後，然後將其放涼。放涼至水溫70度就可以了。
5.大蒜處理好之後，我們將其放在無油無水的玻璃罐中。然後將70度的陳醋汁直接倒在大蒜裡面。蓋上蓋子。最後將這些大蒜放在暖氣片上，或者是溫暖的地方。家裡有烤箱的朋友，可以將烤箱調至60度。將處理好的大蒜放在裡面烤10分鐘哦！
6.十分鐘過後，然後我們將其拿出。大約醃製三個小時之後，我們就可以看到這時候的大蒜已經開始變綠了。放置一天之後，我們可以看到自己在家做的臘八蒜，已經明顯地變綠了。
我們可以盛出一些嘗一下，大蒜的口感真的是脆爽可口。我們在家裡多醃製一些大蒜，既可以用來就餃子吃，同時也可以做大蒜炒肉哦。