貴州菜，簡稱黔菜，並沒有融入中國傳統八大菜系，但是貴州的美食卻是還是挺多的。每個城市都有屬於自己的美食街道，貴州也不例外，遵義的撈沙巷，還有貴陽的大十字等，還有各地的特色美食，像牛癟火鍋，酸湯魚等等構成了貴州菜的骨架，花上幾天時間你也不一定能夠吃得完貴州的美食。

但是，貴州菜的特色，大家都知道就是辣椒，基本上每一道貴州的美食裡面都有辣，貴州的辣並不像是湖南菜一樣辣，也沒有重慶的麻，但是最主要的就是香辣，味道美，而貴州的特色硬菜“老乾媽”。

不是吹牛，中國人沒有吃過“老乾媽”的人應該很少了吧，特別是學生時代，住校的時候買一瓶“老乾媽”，簡直就是一道美味佳餚啊，早餐能夠就著饅頭吃了，正餐還能就著米飯吃，還有上班以後忙起來沒有時間的時候“老乾媽”就是正餐的大菜啊，也許現在外賣已經盛行了，但是基本上每個家的廚房都會擺著一瓶“老乾媽”，而恰恰就是這一個玻璃瓶子裝的就盡顯貴州特色！

老乾媽的由來：“老乾媽”就是自己的本地企業，算是貴州最出名的特色美食了，而創始人陶華碧也是土生土長的湄潭人，她本身自己並不是賣辣椒的啊，而自己當初開創的“實惠餐廳”，專賣涼粉和涼麵，這個“老乾媽”只是她用來做輔料的，沒想到的是顧客來這裡吃東西很多都是為了她的辣椒而來，在貴州產的辣椒，本身就是高原地區，光照還是不錯的，而辣椒產出來的味道真的很好，再加上自己的手藝，就將這個做成了這麼具有貴州特色的美食。

經過市場的檢驗，不僅中國人喜歡，現在在外國的銷量也不落於下風了，無論是臺灣，歐盟，北美，南非，改變了辣椒只侷限於嗜辣地區的傳統，更重要的是在國內“老乾媽”的價格還比國外便宜不少，基本讓很多中國人都能買得起吃得起這個貴州美食！

老乾媽的主要食材：花生，辣椒，花椒，菜籽油，蒜等

老乾媽的種類：老乾媽最開始出名的辣椒知道是什麼麼。就是豆豉辣醬，豆豉是中國的傳統美食，最出名的就是豆豉火鍋肉了，而隨著公司的業務增大，老乾媽也有了花生米老乾媽，風味雞油老乾媽，還有風味腐乳，香辣脆油，啦三星，乾煸肉絲，香辣菜，風味糟辣椒等等！

老乾媽的吃法：經過歲月的洗禮，現在的老乾媽已經被很多人發明出了各種吃法，老乾媽燒豆腐，老乾媽炸醬麵，老乾媽燒帶魚，老乾媽煎肉，老乾媽白菜粉條肉，老乾媽娃娃菜，老乾媽煸苦瓜等等！

老乾媽現在已經成為了貴州的標籤，成為了貴州美食的標籤，只要提起貴州人們想到的是黃果樹，遵義會議，想到的還有老乾媽！

全世界有華人的地方就有老乾媽，一瓶老乾媽在美國能夠賣到79.1元人民幣，而在國內也就一二十塊錢，真的算是良心企業，而至今還未上市！