彙編：肥肥

技術支援：北京東方黃埔白酒技術研究院

酒的種類繁多，沒有人能說得清世界上究竟有多少種酒。這是由於可用於釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術各異，也就形成了"酒"這一萬紫千紅，百花爭豔，多姿多彩的大家庭。今天咱們來講一下配製酒。

配製酒是一個比較複雜的酒品系列，它的誕生晚於其他單一的酒品，但它的發展卻是非常快的。

配製酒以原汁酒或蒸餾酒作基酒，與酒精或非酒精物質進行勾兌、浸泡、混合等多種手段調製成的。配製酒的品種繁多，風格各異。目前世界上較為流行的分類法將配製酒分為三大類：開胃酒、甜食酒和利口酒。

蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液用烤酒裝置蒸餾得到的酒。發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。而配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。

配製酒主要可以分為四大類，即中國藥酒、開胃酒、利口酒、餐後甜酒。按照我國最新的飲料酒分類體系，藥酒和滋補酒屬於配製酒範疇。歐洲的幾個主要的產酒國如法國、德國、義大利、英國、瑞士、希臘、荷蘭 所出產的配製酒較為有名。

1、 酒精含量較低，營養豐富，有眾多功效。

2、 製作工藝簡單，古時候造酒需要靠酵母等微生物，而飲料酒中的配製 酒卻不需要微生物幫忙，就省掉了造酒上最棘手的事一一微生物培養問題。 它是用現成的酒或是酒精配製而成的，步驟簡單，談不上什麼工藝流程。操作起來比較方便，一看就會配，主要步驟不出差錯，很少出現技術性問題。

4、 裝置簡單，投資不大，容易推廣。配製酒所使用的裝置要比古時候先進得多，所需的裝置也比較少，投資較小。