導語：醃臘雞腿，不要直接抹鹽！牢記6要點，臘雞腿鹹香入骨，無腥味。

12月還有幾天就要過完了，看著這日曆就要換2021年的了，感覺時間過得特別快。眼看著離臘月越來越近了，現在基本上家家戶戶都在自制臘味了。今年的豬肉相對來說價格還是挺貴的，而我看到今年鄰居的陽臺上也少做了很多臘肉，取而代之的是臘雞、臘鴨、臘魚。

雞腿相對來說還算便宜，13元就可以買上一斤了，而豬肉最便宜的也得25元一斤，所以現在這種情況，還是臘雞腿的人比較多。我從小就愛吃雞腿特別是臘雞腿，雞腿肉肉質厚實，臘好後香醇入味，是眾多臘味中我最愛吃的臘肉。小時候一年到晚也就只有臨近過年時才能吃上一次臘雞腿，現在回想起來都覺得香，最享受的就是手拿著一個臘雞腿，大口大口吃肉的感覺真的非常滿足。

相信很多人在做臘雞腿，第一步肯定就是抹鹽。以前我不會做臘雞腿時，也是拿到雞腿就抹鹽，可是做出來的雞腿，腥味特別重，而且容易變質腐爛。後來一直在實踐中總結，還真的應驗了那句話“實踐出真知”，還真的說得一點兒也不錯。即便屢敗屢戰，我也要屢戰屢敗，對美食充滿了執著，不過也感謝這份執著，才能做出好的美食來。為了以後大家在臘雞腿時少走彎路，今天就教大家：臘雞腿時，千萬不要直接抹鹽，牢記6要點，臘雞腿鹹香入骨，嚼勁十足，毫無腥味，關鍵久放都不易變壞。

臘雞腿

要點一：浸泡逼出血水

要點二：瀝乾水分

雞腿浸泡1小時後，就把清水倒掉，接著用繩子把雞腿系起來，掛在陰涼處瀝乾水分。這是非常重要的一個步驟，只有把雞腿上的水分瀝乾，在醃製時才能更加入味，而且瀝乾水分後再晾曬，也比較容易曬乾。如果沒瀝乾水分就開始醃製，那麼雞腿很容易腐爛變壞。

要點三：把雞腿切開，方便醃製入味

雞腿相對來說個頭比較大，所以為了更快能夠使雞腿醃製入味，我們必須把雞腿切開，只切開一端，另一端的皮別切破，這樣不但好看，而且用繩子系起來也方便。

要點四：一定要放入足夠的鹽和白酒醃製入味

臘雞腿容易腐爛，很大一個原因就是：食鹽放得不夠。有些人可能會自作聰明，以為食鹽放得越多越好，但是食鹽放得太多也不行。食鹽太多，臘雞腿的鮮香味就無法釋放出來，吃著除了鹹味還是鹹味。那麼一斤雞腿要放多少食鹽呢？一般來說，10斤雞腿放150克食鹽就足夠了。除了放入食鹽，還需要放入高度白酒，也就是50℃以上的白酒一起醃製。食鹽和白酒都有防腐的作用，而且還能延長保質期。

要點五：選擇適合的天氣做臘雞腿，晾曬至幹

不管做什麼臘味，我們都必須先看好天氣在做，做臘雞腿也不例外。一般天氣好的話，臘雞腿在太陽底下晾曬一週到10天就可以了。臘雞腿一定要曬乾才耐放，否則容易發黴變質。

要點六：塗醬油醃製口味更好

為了臘雞腿的口感更佳，我們還可以在雞腿曬2天左右，就給雞腿塗上醬油。加了醬油臘出來的雞腿，口感更香醇，臘香味更足。

臘雞腿，不要直接抹鹽！牢記以上6要點，臘出來的雞腿鹹香入骨，嚼勁十足，一點兒腥味也沒有。按照這幾個要點做出來的臘雞腿，香醇入味，久放不易壞。

#「閃光時刻」主題徵文 二期#