《人生一串》火了以後，西昌燒烤也出圈了。燒烤是全世界通行的食物，燒烤看似隨意，但是講究的地方卻很多。西昌的烤肉是讓人印象深刻得美味。和夠了盛行得秀氣小串不同，西昌當地，食客會自己烤搜，也沒有籤串著，炭盆上全都是刷了油的烤盤，烤盤上方是高度伸縮自如的強力吸油煙管道，有種盛大的架勢。一般人都會點豬鼻筋、小腸、排骨和茄子，加一碟蔬菜拼盤，翻來一看就是土豆、藕、蘑菇和餌塊。將第一盤肉食在烤盤上整齊碼好，不斷地翻動它們，邊翻邊納悶：到底烤到什麼時候才算好？要把外面一層烤到焦脆，那事已經。那就只能繼續慢慢烤，耐心等。觀察到小腸的皮徹底烤脆，就可以開吃，看到內裡的脂肪，看著油膩，但是入口即化，無法拒絕的美味。

豆乾原本平滑的表面，會隨火的炙烤起泡，破碎。等到香味從豆乾裡冒出，在鐵板上滋滋地響，這時給兩面刷上醬油，再蘸些搭配好的佐料，順便加蔥花、花生米，最後放上酸蘿蔔丁。等完全烤熟，折一層，撒點芝麻，用兩根竹籤一串，成為我們手中的美食。

五花肉其實是比較難烤的，因為在炭火的烘烤下，肉類散發大量的油脂，鐵板上的油脂掉到燒烤爐中，很容易讓木炭燃起大火，火一大五花肉很容易燒焦，火太小又不能讓五花肉保持酥脆的口感，所以烤五花肉是一個技術活。

燒烤，是風靡全國的美食，從海南到東北，幾乎每個城市都有燒烤的影子。進入北方後，有一個名字出現得越來越頻繁，它就是：錦州燒烤。很多人可能好奇，蟬是什麼味道？難吃嗎？其實吃起來就是外表脆脆的，裡面是瘦肉的口感，吃過一次很可能就喜歡上。蠔肉新鮮肥美，火候剛好，個頭很大，一口吃不完整個，滑溜進嘴裡，肉汁迸開，充滿口腔，滿足！鮮滑！烤雞皮，皮下的脂肪滲出油脂，薄皮變脆，曲捲的樣子在齒間環繞，美妙……錦州，是一座為了燒烤，也要來一次的城市。

以前印象中，燒烤都是在馬路邊。撐頂帳篷，便營業了。食材都用竹籤串上，老闆在火爐子上翻來覆去的烤，加些亂七八糟的佐料，煙熏火燎一陣後，就可以吃了。後來有了自助燒烤，進店直接拿盤子選食材，服務員把事先燒過的炭，再用鼓風機吹紅一點；桌子設計了個窟窿，服務員端起炭盒子喂進窟窿裡；桌子中間架一個網狀不鏽鋼。材料一鋪，烤上了。

隨著時間的變遷，燒烤工具也在更新換代，口感也在創新進步，只有吃燒烤的快樂是不變的。