藍莓杏仁蛋糕

準備材料：

1杯通用麵粉

1/2杯 鮑勃的Red Mill杏仁粉

1茶匙發酵粉

1/2茶匙粗鹽

2個大雞蛋，輕輕打打

1杯砂糖

1杯全脂牛奶，杏仁牛奶作為替代

1湯匙杏仁提取物

1/2杯植物油

1/2杯新鮮藍莓，根據需要新增更多

藍莓奶油芝士糖霜

1/4杯（4大湯匙）無鹽黃油，軟化至室溫

4盎司（磚式）奶油乾酪，軟化至室溫

1茶匙杏仁提取物

2杯糖粉

1杯冷凍乾燥的藍莓，打成細粉

藍莓杏仁蛋糕的做法：

1. 將烤箱預熱至350°F，然後在8×8英寸的烤盤上鋪上羊皮紙，然後放在一旁。

2. 在一個大碗中，將麵粉，發酵粉，鹽攪拌均勻，放在一旁。

3. 在另一箇中等大小的碗中：將雞蛋，糖，牛奶，提取物和油混合在一起。一起攪拌即可充分結合。將溼的配料倒入乾的配料中，並混合在一起直至混合在一起。

4. 將藍莓輕輕地摺疊成混合物，然後將麵糊倒入準備好的蛋糕盤中。

5. 烘烤蛋糕40分鐘或直到插入蛋糕中心的牙籤乾淨為止。

6. 在結霜之前，將蛋糕轉移到金屬絲架上使其完全冷卻。

7. 使用立式攪拌機或手持式電動攪拌機，將黃油和奶油乾酪一起打成絲般光滑，約2分鐘。加入提取物和糖粉，小心繼續攪拌直至糖粉充分混合（約2-3分鐘）。倒入藍莓粉，再次混合，直到藍莓糖霜融化為止，再過1-2分鐘。

8. 冷凍冷卻的蛋糕，切成薄片，即可食用。請享用！