食材：

胡蘿蔔300克、黃豆100克、油、鹽、味精各適量。

1、將胡蘿蔔、西芹洗淨，切成小丁；黃豆泡一夜，洗淨備用。

2、將黃豆和胡蘿蔔丁、西芹放入沸水中煮熟，撈出裝盤，用香油、鹽、味精調味即可。

胡蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素，可以清除體內的自由基，可保護胰島細胞免受自由基的侵害，還能保護心血管，防治糖尿病慢性心血管併發症。而且，胡蘿蔔中的懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病糖友的食療佳品。

黃豆含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、脂肪酸、煙酸、大量的微量元素等營養成份。而且還有降低蛋白膽固醇，健腦益智，預防老年痴呆，延緩衰老的效果。有利於降低糖尿病的風險，適合所有人食用。

西芹中富含芹菜素，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用，可以擴張血管，平穩降壓。而且西芹中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。