一、簡介

茭白也叫高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍、茭瓜。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。原產地就是中國。

二、營養價值

茭白含有蛋白質，脂肪，糖類，維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

三、食用價值

1.茭白具有利尿止渴，解酒毒：茭白茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益

4.這裡推薦以嫩莖肥大，外觀白淨整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好！

1.五彩茭白

主要的食材有：茭白4顆，胡蘿蔔半個，青椒一個，紅椒一個，黑木耳少許，蔬之鮮，小蔥，胡椒粉，鹽，大蒜，植物用，生薑2片

先將準備的食材清洗乾淨，茭白去皮切成絲，接著將胡蘿蔔，黑木耳泡好的，青椒紅椒分別切絲，生薑也切成絲，大蒜拍碎，小蔥切成段，炒鍋加適量油，油熱加入蒜，生薑煸炒出香味，接著倒入茭白翻炒，再依次加入胡蘿蔔和黑木耳絲翻炒均勻，炒一會倒入青紅椒絲繼續翻炒加一點鹽和胡椒粉，當茭白絲變軟加入香蔥，少許蔬之鮮翻炒均勻就可以出鍋了。注意茭白本身不是特吸油，所以在烹飪的時候可以減少用量。

2.青椒茭白炒肉絲

需要準備的食材有：茭白，豬肉，青椒，姜，辣椒，鹽，胡椒粉，蔥，蒜，老抽，味精，澱粉

先將豬肉五花肉最好，切成絲，青椒茭白切絲備用，茭白裡有草酸，吃之前可用開水焯下再炒。接著將蔥切段，姜切條，蒜拍碎，辣椒斜切段備用，炒鍋加適量油，油熱放入豬肉炒出油，放入姜，蔥，蒜，辣椒爆香，加入豬肉炒一下，加一點老抽上顏色，炒熟盛出備用，將炒鍋刷乾淨，加一點油一點蔥炸香，倒入茭白和青椒絲翻炒，炒熟後加入豬肉翻炒加鹽，胡椒粉，味精拌勻出鍋

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3.茭白紅蘿蔔燉排骨

主要的食材有：排骨650克，茭白500克，胡蘿蔔160克，香菇，鹽，雞精，蔥，料酒

先將排骨清洗乾淨，起鍋燒水，水開將排骨焯下水撈出備用，胡蘿蔔洗淨切成滾刀片，姜，蔥和香菇洗淨切好備用，接著茭白洗淨後切滾刀片，電飯鍋加入清水，把排骨，薑片，料酒，香菇和蔥段放進去燉45分鐘，然後把胡蘿蔔放進去燉10分鐘，最後放茭白再燉20分鐘，加鹽調料加雞精撒上蔥花就可以吃了。

4.雞片炒茭白

主要食材有：雞胸肉150克，茭白100克，甜椒50克，鹽，澱粉，蒜片5克，白糖5克，蠔油10克，姜5克，雞精3克，植物油

先將雞胸肉清洗乾淨切成片，用澱粉，料酒，鹽抓勻，醃15分鐘，茭白，甜椒切成片備用，炒鍋加入適量的油，油熱加入蒜片和薑片煸炒出香味，接著倒入醃好的雞片滑炒片刻，之後加入茭白和甜椒，加一點水和糖翻炒一會，最後加入鹽，蠔油，雞精翻炒均勻就可以出鍋了。