甘藍醃酸菜速度非常快，爆炒甘藍更加清脆爽口

有一種圓圓的白菜，在秋天大地裡成片種植，類似於白菜的這種菜，從小時候起，我們就習慣性地學著大人把它叫做大頭菜。

等到長大以後，才慢慢地知道它還有很多名字，比如甘藍，剛聽說的時候，的確感覺很好奇，好奇它為什麼會有這個名稱。

由於它成熟得比秋白菜要早一些，所以到了秋天，人們就會早早地把它們砍下來，醃成酸菜吃。

在醃酸菜之前，要把甘藍曬幾天，去掉一些多餘的水分，這樣醃出來的酸菜才容易儲存，醃的時間也會短一些。

甘藍長得圓圓的，而且吃起來甜絲絲的，所以也是秋天菜園裡常見的蔬菜了。

食用方法也非常多，甘藍可以涼拌，也可以炒著吃，涼拌甘藍非常清脆爽口，炒著吃也非常美味。

今天就做了一道爆炒甘藍，脆爽美味，非常下飯。

如果要涼拌或者炒菜，選甘藍也有技巧，不要選哪種軟的，要選這種脆嫩的，這樣脆嫩的甘藍無論怎麼做都好吃。

而且甘藍最好不要用刀切，而要用手把它們掰成一塊一塊的，這樣做出來的甘藍才會更入味。

爆炒當然要用急火，油裡放入胡椒粒和紅川椒炒香，再放入甘藍翻炒，等甘藍變軟入味，加入調料，就可以出鍋了。

這樣就可以品嚐到清脆爽口、麻辣鮮香的爆炒甘藍了。

喜歡這樣吃甘藍的小夥伴，就動手做起來吧。