很多人在做酸菜魚時，都會把酸菜炒一下，這是很影響酸菜魚口感的，今天教你一個方法，不用炒，做出來滑嫩酸爽。

【準備食材】：魚1條（魚的品種，根據自己的喜好來選）、酸菜1包、蔥、姜、蒜、幹辣椒、雞蛋

第1步：

首先處理魚，去掉魚皮和魚骨，留下魚肉部分切成薄厚均勻的魚片，魚頭和魚骨不要扔掉，先把魚頭和魚骨泡在水裡。魚肉片放在盆裡，加入薑片、料酒、鹽和蛋清，把它們拌均勻，放一旁醃10分鐘左右。

第2步：

魚頭和魚骨泡好之後，撈出來沖洗一下，然後放入鍋中，加入清水，把火調成小火，慢慢用魚頭和魚骨熬煮魚湯。火候是關鍵，不能用大火，不然熬出的魚湯不夠純，這個熬湯的時間控制在15分鐘左右，趁著這個時間我們處理酸菜和魚片。

第3步：

準備一個蒸屜，墊上一塊布子，然後把酸菜鋪在布子上，鋪一半即可，再把魚片鋪在酸菜上，鋪好之後用剩下的一半酸菜蓋好。先把蒸鍋燒開，然後把酸菜和魚片上鍋蒸5分鐘。這樣能讓酸菜保持原汁原味，也可以讓魚肉入味，做出來不會柴。

第4步：

魚湯和蒸魚片差不多是同時完成，先把湯裡的魚頭和魚骨撈出來，留下魚湯即可。起鍋燒油，多放些油，用蔥薑蒜和辣椒爆香，然後加入2勺魚湯，再把酸菜和魚片放入鍋中煮2分鐘，煮好之後把剛才剩的魚湯全部倒入鍋中，中小火煮3分鐘即可。