今天團子和友友們分享一道冬奧城市張家口的特色美食——壩上莜麵，說起壩上莜麵，我們先來了解一下壩上那迷人的景色。張家口的壩上夏季沒有酷暑，天藍欲滴,芳草如茵，野芳斑斕，早晚濃淡分明。清晨,一輪紅日升起，只見那晶瑩的露珠似閃爍的珍珠般在綠葉上翩翩起舞，百鳥也跟著奏起了天籟之音，不遠處星星點點的牛、羊群宛若顆顆明珠點綴在綠草地上，一陣微風拂面，那如茵的芳草此起彼伏著，置身於那一望無際的草原上,似有“天穹壓落、雲欲擦肩”之感，絕對是避暑佳地。當夜幕降臨,一輪彎月懸掛夜空，草原上燃起一簇簇篝火，不時有佳偶在低頭呢喃，也是情侶訴說情話的好去處。

壩上不但景色宜人，而且還有那被譽為“口外第一寶”美稱的莜麵，也就是糰子姐姐今天要和朋友們分享的美食。莜麵是由莜麥加工而成，莜麥又稱"燕麥"，它不但營養豐富而且還耐餓，由於含糖量低，深受很多減肥愛美人士的喜愛。而莜麵的神奇之處在於它的一生要經歷“三生三熟”，這是其他糧食作物無法比擬的。莜麥剛收割以後是生的，謂“一生";而莜麥在炒制以後又變成熟的了，是謂”一熟“。炒制以後的莜麥粒被磨成麵粉，這時又變成生的了，是謂“二生”;在做莜麵時需要用滾燙的開水和麵，是謂“二熟”。和好的面又變成生的了，是謂“三生”；而把做好的莜麵製品下鍋蒸、煮以後就變成熟的可以食用了，這個就是“三熟”了。

是不是很奇妙呢？莜麵是這裡獨特的風味食品，下面來跟糰子姐姐一起來欣賞一下這道神奇的美食

莜麵窩窩的做法

食材：莜麵、土豆、茄子、洋蔥、彩椒、青椒、香菇、澱粉

1：先把食材洗乾淨，然後把土豆、茄子、洋蔥等食材切成小塊裝盤，放一邊備用。

2：炒鍋加熱倒油，先放入洋蔥、青椒炒出香味，再依次倒入土豆、茄子、彩椒和香菇，依次放入鹽、生抽、蠔油等相應的調料，再加適量的清水，小火慢燉一二十分鐘。

3：燒開水，取一碗莜麵，將莜麵用滾燙的開水和成麵糰，揪成小劑子，用大拇指推壓成薄片，然後提起繞於食指成卷，挨個豎起來排成蜂窩的形狀，放在籠屜上。（如果實在不會做，也可以買那種現成的莜麵窩窩，或者是做窩窩的輔助工具，面儘量和的軟點，太硬的話口感發幹。）

做好的生莜麵窩窩

4：這時候差不多菜燉好了，往一小碗中倒少量的澱粉，攪拌均勻，然後把澱粉倒入菜裡，勾芡，盛至湯盆中備用。

5：煮鍋加熱把水燒開煮沸，然後把第3步做好的莜麵窩窩籠屜放上去大火蒸5—8分鐘後關火，這個時候可以聞得到莜麵的香味。

莜麵窩窩蒸熟的狀態

6：出鍋以後把莜麵窩窩放到盤子裡，然後把之前做的土豆茄子香菇滷澆上去。

一道經歷了三生三熟，香飄四溢、入口香糯綿滑、美味可口，簡單易做的莜麵窩窩出鍋了。怎麼樣？是不是很神奇？瞭解冬奧城市就先從這碗莜麵窩窩開始吧，慢慢感知這座古城的包容，和山城人們淳樸的民風。

其實莜麵的做法還有很多，而莜麵窩窩的吃法也非常豐富，但是吃莜麵窩窩必須配上一碗美味的湯（熱、涼都可以）。可以搭配土豆茄子湯，也可以把黃瓜切成絲澆上蒜、醋汁涼拌著吃，還可以搭配番茄雞蛋汁（這個比較適合孩子們吃，容易消化）。當然喜歡吃麻辣的也可以搭配酸爽麻辣的涼湯，或者搭配一碗小雞蘑菇熱湯...但凡是你想到的、你愛吃的湯類都可搭配，萬千口味總有一個可以滿足你挑剔味蕾。

小貼士：

1：婆婆經常說:"三十里“傀儡”，四十里糕，二十里的拿糕折斷腰。"這裡的“傀儡”是她們這的土語，指的就是壩上的莜麵。意思就是人們吃了莜麵，可以走三十里的路程。所以吃莜麵只能吃半飽，可不要吃多哦。

2：和麵一定要用開水把面燙熟，可以一邊倒水一邊拿筷子攪動，然後攪拌的差不多再揉成團，加的水不要太少，要不然蒸出來的窩窩口感乾澀，而且做的時候也費力氣。

3：如果用模具做窩窩的話，切記不要擰的太長，擰出來大概三指長的時候就用刀把它切斷。