天冷多吃燉菜，用1葷2素3種食材燉一鍋，合理搭配營養翻倍。

入冬後，天氣越來越冷了，比起前幾天的豔陽天，這幾天天一黑，路上行人明顯變少了，若是走在路上時，一陣寒風吹來，臉上能明顯感覺到冰涼冰涼的。

在冬天天冷時，炒個菜一端上餐桌，沒幾分鐘就會變涼，若是想吃上一口熱騰騰的飯菜，那麼燉菜就是不錯的選擇。燉菜並沒有固定的食材，可以根據自己的口味和喜好，選擇多種不同的食材，葷素都可以，幾種食材燉一鍋，葷素合理搭配，既能增加營養，又能豐富口感，簡單又美味。

平時做菜，我也喜歡用幾種不同的食材搭配，像肥牛燉金針菇、豆腐燉肉末、白菜燉粉條等等，這幾道菜隔三差五都會燉一鍋。

今天分享一道我家常做的燉菜，豆腐雞蛋燉肉末，將豆腐和雞蛋先煎到外焦裡嫩時，再加上少許肉末燉一鍋，1葷2素3種食材燉一鍋，合理搭配營養翻倍，這樣燉出來的豆腐鮮嫩入味，拌著白米飯吃，特別下飯，家裡大人小孩都很喜歡。

——豆腐雞蛋燉肉末——

食材：豆腐1塊，雞蛋2個，裡脊肉1小塊，香蔥1根，紅辣椒1個

調料：生抽1勺，生粉1勺，鹽1勺，雞精1勺，蠔油1勺

做法：1．豆腐清洗乾淨，切成大小均勻的豆腐塊放入盤中，切小塊更方便入味。

2．裡脊肉切薄片後再剁成肉末，也可用攪拌機，不過用刀剁的肉末會更有顆粒感。

3．將肉末放入盤中，加入半個雞蛋清，1勺生抽，1勺生粉，用手抓拌均勻。

4．切點配料，蔥切蔥花，西芹切碎，紅辣椒切小段備用。

5．雞蛋打入碗中，加1勺鹽打散，將雞蛋液倒入將豆腐的盤中，讓每塊豆腐都裹上一層雞蛋液。

6．鍋熱後倒油，倒入肉末，加1勺生抽調味，將肉末炒到變色後倒入碗中備用。

7．再次起鍋燒油，油的量可適當多一些，將豆腐倒入鍋中，大火煎至兩面金黃色。

8．將炒好的肉末倒入鍋中，加半碗清水，1勺蠔油，1勺生抽，蓋上鍋蓋煮2分鐘。

9．最後，撒上紅辣椒，西芹和蔥花，燜幹收汁就可以出鍋了。

一道香噴噴，熱騰騰的豆腐雞蛋燉肉末就做好了，豆腐滑嫩鹹香，外面裹上一層焦香酥脆的雞蛋，外焦裡嫩，特別美味。

李家媽媽小貼士：

1、 這裡選用的是老豆腐，這種豆腐口感更勁道，也比較好切，更耐燉。

2、 炒肉加少許雞蛋清和生粉，這樣炒出來的肉末口感更滑嫩，一點都不會柴。