萬能牛肉辣椒醬，拌麵蘸饅頭都超好吃，自己做的全是牛肉，不用找

現在吃飯總是喜歡吃一點小鹹菜，而且有點醬確實也會方便很多，今天實在是太累，回家煮一碗麵，配上醬料也是超好吃的。但現在外面賣的醬雖然種類多，但質量真的是參差不齊。像是肉醬。從來都沒見過肉。所以今天我們就自己在家做醬。

做醬的方法其實很簡單，買回來肉和調料，攪碎成泥，然後放入鍋中翻炒，肉一多，醬自然就會好吃。而且自己做的醬沒有什麼新增劑，更放心安全。

【菜品名稱】：萬能牛肉香辣醬

【所需食材】：牛肉一塊（500g），紫洋蔥兩個，大蒜一頭，朝天椒一個，白糖兩勺，生抽醬油三勺，老抽一勺，料酒兩勺，蠔油兩勺，雞精一勺，菜籽油一勺。

【烹飪步驟】：

1、 首先準備好所有原料。蒜去皮，洋蔥也去皮，辣椒清洗乾淨會後瀝乾水分，放在料理機裡面打碎。如果沒有料理機的用手切真是需要一定的耐心，而且最好要戴一個手套，不然這些刺激性的物質會刺激手。

2、 然後牛肉先浸泡一小時，然後清洗乾淨，切成小塊，放在攪拌機裡面攪拌均勻，打碎成肉沫，這個要是切也是一個大工程啊。

3、 把兩種準備好的材料備好。

4、 鍋中加入適量的油，油溫七成的的時候，那時候已經有明顯的煙開始冒出，這時候把牛肉加入到鍋裡面，然後慢慢翻炒五分鐘，這樣激發出牛肉的香味，牛油的香氣就已經開始衝進你的鼻子裡面了。

5、 翻炒時間不用太長，大約五分鐘左右，然後加入一勺料酒在鍋中去腥增香。

6、 等時間差不多的時候，牛肉的水分揮發出來，加入剛剛準備好的洋蔥，蒜和辣椒泥，下入鍋中大火翻炒，時間還是五分鐘左右，同樣也絲充分激發香料的香味。

7、 時間到了之後開始進行調味，首先加入糖兩勺勺增鮮，然後加入老抽一勺上色，再加入生抽醬油三勺下鍋提味增香，蠔油兩勺增鮮，適量鹽調整鹹淡，時間還是五分鐘，讓調料的香味充分發揮出來，最後出鍋的時候加入一勺雞精提鮮就可以了。

8、 這樣一道萬能牛肉醬就做好，拌麵蘸饅頭都超級好吃。香噴噴，裡面滿滿都是牛肉，不像外面的牛肉醬還有找，我們不用找，隨便一夾都是牛肉。

【烹飪總結】：

1、 去蒜皮有一個好方法，先用刀拍散蒜，這樣蒜皮就可以輕易的剝下來，並且拍碎的蒜不管是自己還是用料理機攪拌，都幫了個小忙。

2、 鍋中油可以適當的多一些，沒這樣炒出來的牛肉醬不僅保質期會變長，而且還能讓醬料更香。

3、 牛肉下鍋翻炒一是炒出牛油，二是炒幹牛肉裡面的水分，這樣做好之後味道才更香。