辣子雞作為一道經典的川菜，一直以來都深受大人小孩的喜愛，扒開辣椒找雞肉吃，雞肉的味道又難以形容的好。因為地異的不同，它又衍生出很多種做法，都各有千秋，不知道這種做法，能不能得到你的青睞啊！

01.

首先，把我們買來的雞肉，切成大小均勻的小肉塊，（一般都是用雞腿上的小瘦肉哦）。

02.

把切好的雞肉裝入碗中，加入蛋黃，一勺生抽，料酒，一勺鹽，適量澱粉，然後把它們攪拌均勻，醃製二十分鐘。

03.

然後把醃製好的雞肉倒入溫油鍋中炸幾分鐘，撈出控油，再倒入較高溫度的油鍋中復炸一遍，撈出備用。

04.

再起鍋燒油，油熱，放入蔥薑蒜，乾花椒和幹辣椒，（幹辣椒好多一些哦）。再加入兩勺豆瓣醬，炒出香味，把炸好的雞肉倒入鍋中，翻炒一會。

05.

再加入適量食鹽，兩勺白糖，再來點白醋，翻炒幾下，就可以出鍋了，裝盤時撒上點熟芝麻，都會搶著吃的！