豬裡脊肉因為沒有多少脂肪，所以吃起來只有嫩滑毫無肥膩的感覺，無論男女老少都喜歡這種口感。而為了保持口感，也需要在炒制的過程中總是要包裹醃製一下。糖醋里脊也是同樣，不過不同的是，在它嫩滑可口的外面是一層酥脆的外殼，咬下去的時候外表的醬料和內裡的柔軟相結合，然後兩種口感相交織，再與醬料融合在嘴裡，迸發出不一樣的美味。

糖醋里脊的關鍵在於酥脆的外殼在醬料的包裹下，酸甜適中的醬汁熬到濃稠緊緊掛在裡脊的外殼上，醬汁與裡脊段的結合，使得裡脊可以發揮出最大的優勢。外表炸的金黃酥脆，內裡卻保持著嫩軟，糖與醋的比例搭配讓醬料酸甜適中，帶著色彩的番茄醬則給整份菜品增加了滿滿的食慾。接下來依舊是做法分享：

所需食材：豬裡脊肉 300g，雞蛋 1個，料酒 20ml，醬油 10ml，玉米澱粉 60g, 鹽 10g，胡椒 10g，白醋 20ml，麵粉 60g，番茄醬 20ml，糖 30g。

第一步：裡脊肉用清水清洗乾淨，然後用刀背將肉拍松一點，然後將肉切成大小均勻手指粗細的條備用。

第二步：向切好的肉條中加入一勺生抽、半勺鹽、半勺胡椒粉和一個雞蛋，然後順著一個方向攪拌均勻，繼續醃製20分鐘左右。

第三步：碗中倒入60g麵粉和60g玉米澱粉，加入適量的水攪拌均勻成可拉起的糊即可。

第四步：碗中加入3勺糖、2勺白醋、2勺番茄醬、一勺醬油、一勺澱粉和半碗清水，攪拌到糖融化，放置一邊備用。

第五步：將醃製好的肉倒入準備好的麵糊中，順著一個方向攪拌上勁。

第六步：鍋中倒入寬油，中火，油溫六成熱時，將掛好糊的肉條一個個的依次放入鍋中，炸制兩分鐘後再翻動，所有的肉段炸至表面微黃後撈出。繼續升高油溫至八成熱，將裡脊肉倒入復炸一次，炸至表面金黃後撈出瀝乾油份。

第七步：鍋中放入底油，中火，將調好的料汁倒入鍋中燒至濃稠後，將炸好的裡脊倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。出鍋後在裡脊肉上撒上芝麻和蔥花即可，一份酸甜可口外酥裡嫩的糖醋里脊就做好了。

糖醋里脊比較容易失誤的地方在於掛糊的過程，如果不能把握住稀稠度，也可以將麵粉和澱粉搭配好後用肉在麵粉中滾一圈。裡脊需要炸兩遍，第一遍需要將裡脊炸至定型後，然後再翻動裡脊將裡脊炸熟炸透，所以裡脊剛剛下鍋時不要翻動，剛剛下鍋時翻動，掛的糊很容易脫落。炸第二遍時需要將裡脊炸的酥脆，所以需要先將油溫升高，只要炸到表面金黃就可以。裡脊的醬料可以根據自己的口味來調整糖醋和番茄醬的比例，一般來說這個比例調出的醬酸甜適中，但酸味是較為明顯的。這樣一份色香味俱全老少皆宜的糖醋里脊，你要做一份試試嗎？

家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。