作為經典的川菜，【辣子雞丁】是很多人的心頭好，麻辣鮮香，確實會讓人食之難忘。

傳統的製作方法，雞丁是要過兩遍油的，不僅製作麻煩，也大大增加了油的攝入，過多食用對健康不利。

今天給朋友們分享一種簡單的家常做法，無需過油也能肉質酥軟，色香味俱全，一吃就放不下。

【準備材料】

雞胸肉1塊（300克左右），紅椒1只，青尖椒1-3只，乾紅椒10只，蒜頭4瓣，姜適量，花椒適量，熟白芝麻1勺。

【製作步驟】

第一步：雞胸肉洗淨，切成丁，加入鹽半勺、生抽一勺、料酒一勺、澱粉一勺，抓勻，醃製半小時；

澱粉的用量要比平時炒雞丁的時候略少，只要表面掛一點點就好，這樣炒出來的雞丁更酥。

第二步：紅椒洗淨切丁、青尖椒切圈、乾紅椒斜切成兩段，蒜切片，姜切絲；

第三步：熱鍋倒入兩大勺油，燒至七成熱，放入雞胸肉丁，中火翻炒至變色、縮小後盛出備用；

煸炒雞胸肉丁的油要比平時炒菜的量多一倍，這樣炒接近煎炸，出來的表皮會酥一些。

第四步：鍋中留底油，小火，倒入薑絲、蒜片和乾紅椒煸炒爆香；

第五步：放入雞胸肉丁大火翻炒幾下，加入一勺白糖繼續翻炒兩分鐘；

第六步：放入青紅椒翻炒斷生；

如果喜歡辣一點可以再加一些辣椒粉。

第七步：調入半勺鹽、適量麻辣鮮，翻炒均勻；

第八步：最後加入白芝麻，翻炒均勻即可。

麻辣鮮香、色澤誘人，隨便就能吃下一碗飯。

自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。