從頭吃到尾，再也不怕卡住喉嚨啦！

【聖旨骨酥魚】也稱“酥魚”，是河北省傳統名菜。特點:骨酥刺爛、魚肉鮮香。此菜起源於河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。

1961年偉大的毛主席視察邯鄲，地委食堂的大師傅（趙家傳人）為主席做了兩樣“酥魚”，主席吃後讚不絕口，給了很高的評價，主席認為魚骨中含鱗、鈣豐富，過去白白浪費，十分可惜，現在變成了可口的食品，鈣、鱗還可以被人體吸收，值得推廣，山珍海味也不過如此。於是主席把帶來的廚師留在邯鄲學習“酥魚”的製作工藝並帶回北京來招待國內外貴賓，從此“酥魚”走出國門，名揚海外！今天小編就為大家介紹一下【聖旨骨酥魚】的製作過程，希望大家喜歡！

一、食材

鮮活鯽魚2000克（淡水魚類均可使用）、生豬皮500克、泡好的幹香菇50克。

二、調料

料油200克、祕製香料粉20克、蔥薑蒜150克、花椒大料各15克、幹辣椒段20克、蠔油50克、黃豆醬50克、生抽80克、魚露10克、白酒100克、米醋500克、白糖500克、味精30克、鹽10克。

祕製香料粉配方:桂皮30克、小茴香30克、乾薑30克、甘草15克、香葉15克、白芷15克、白扣8克、香砂8克、陳皮8克、砂仁4克、丁香3克。所有香料用小火幹炒出香味放涼，用料理機打碎放入密封袋內即可。

三、製作流程

①將鯽魚宰殺洗淨（魚肚內的黑膜要去幹淨，腥味重）控幹水分備用。

②鍋入寬油燒製8成熱逐個放入鯽魚炸至幹酥飄起，撈出控油備用。

④鍋入底油放入大蔥薑蒜、花椒大料炒香，加入醬料炒透，烹入白酒和米醋，加入適量清水（骨頭湯最好）和其他調料大火燒開到入高壓鍋內，上氣小火壓18分鐘關火。待放涼後取出鯽魚，澆上魚湯，封保鮮紙放入冰箱冷藏，凝成魚凍即可食用。

口味特點:骨酥刺爛、色澤金黃、酸甜鹹辣。

四、製作要點

①選擇大型魚要切成塊，便於烹製。

②炸魚的油溫要高些，使魚迅速定型。

④魚燉熟要冷卻成凍後食用口感最佳。

⑤不用高壓鍋可直接小火慢燉3小時也可。

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