不管我們用什麼方法醃製臘肉，對於臘肉怎麼吃，相信大家也都有不同的吃法，但是你們發現沒有，一般我們做的臘肉，風乾時間比較長了以後，臘肉會比較幹，不管我們是用來蒸煮，切出來吃也都會很乾，特別是我們做臘肉一般都用的五花肉，有些五花肉還比較肥，這時我們需要透過炒把油煎出來，減少肥膩，使臘肉吃起來香而不膩，但我們炒出來的臘肉卻又乾又硬，那是什麼原因呢？今天果兒就給大家分享一下，炒臘肉時，記住3點，炒出來不幹不硬，不油膩。

炒臘肉時，記住3點，炒出來不幹，不硬，不油膩

【菜薹炒臘肉】

【食材】：臘肉、菜薹、蒜、幹辣椒、鹽；

一、風乾臘肉一塊，用熱水浸泡後，清洗乾淨，我們在做臘肉時是沒有清洗過的，所以我們在清洗臘肉時一定要清洗乾淨，特別是煙燻過的臘肉，更是要用刀刮乾淨肉皮上的殘渣物，再用熱水清洗，重點說一下，一定要先用水浸泡，特別是風乾時間比較久，本身就比較乾硬的臘肉，最好前一天晚上用冷水浸泡，第二天再用熱水浸泡，並清洗，這樣浸泡後的臘肉，既可以稀釋掉多餘的鹽分，也可以把臘肉泡軟一些，便於蒸煮和煎炒；

二、今天家裡人除了想吃臘肉還想吃香腸，也就一同放鍋裡煮了，臘肉是五花肉有些肥，用來炒，香腸就直接煮熟切來吃，為了使臘肉炒出來不幹不硬又不鹹，臘肉煮的時間會相對長一些，在煮的過程中可以根據臘肉的鹹淡，換一下水，如果做的臘肉鹹味剛剛好，就不用換水了，剛做好的臘肉，風乾時間不長，煮20~30分鐘即可，若臘肉是做了一段時間，風乾時間過長本身較乾硬，需要多煮，當臘肉煮來不再幹硬即可出鍋；

三、出鍋後的臘肉，透過浸泡，煮熟後，會變得不再幹硬，放涼後也很好切，我們把臘肉切成片備用；

四、這時我們可以準備一些蔬菜配在臘肉裡面一起炒，這樣吃起來不僅清爽還解油膩，建議搭配的蔬菜是蒜苗和菜薹，今天家裡剛買回來新鮮的菜薹，就用菜薹搭配臘肉一起炒；

五、菜薹撕去外皮，摘成小段，加鹽浸泡一下，清洗乾淨，瀝乾水分；

六、好多朋友在炒臘肉時喜歡放油，其實臘肉本身肥肉就比較多，鍋中可以不放油，直接下入臘肉，先略微爆炒出一些油分，倒入蒜片，爆炒出香味；

七、加入幹辣椒塊，同臘肉一起爆炒香，如果有泡椒可以把幹辣椒換成泡椒，炒出來會更加入味下飯；

八、加入菜薹，大火爆炒至菜薹斷生熟透；

九、關火撒上少量鹽，翻炒均勻出鍋即可，如果臘肉較多也比較鹹，就不建議大家放鹽了，大家根據實際情況來放鹽。

一盤香而不膩，菜鮮味美的菜薹炒臘肉就做好了，臘肉吃起來不幹不硬不油膩，還有菜薹的清香味，好吃美味又下飯，下面給大家總結一下炒臘肉，不幹不硬不油膩，重要的三點。

1、煮臘肉一定要先浸泡，風乾時間長的臘肉，先提前一夜浸泡，第二天再用熱水浸泡；

2、炒臘肉前，要先煮，煮臘肉的時間，根據臘肉的風乾時間來定，風乾時間長較乾的臘肉煮的時間會相對較長，煮至臘肉不再幹硬為最佳；

3、比較肥的臘肉不要加油，直接倒鍋裡炒出臘肉自帶油分，配上蒜薹、菜薹等蔬菜一起爆炒；

小貼士：以上前2點可以使炒出來的臘肉不幹不硬，第3點炒出來的臘肉，不僅不會油膩，吃起來香而不膩，還清爽。

我是果兒，每天給大家分享簡單有溫度的美味美食！